• Мы:

Постный салат со свеклой и чиабаттой

15 Апреля 2016
Равиль Трегулов

Мастер-класс от шеф-повара ресторана «Декантер» Равиля Трегулова

Равиль Трегулов: "В постном меню ресторана «Декантер» мы стараемся сделать так, чтобы все блюда были более полезные, вкусные и привлекательные"

Мастер-класс от шеф-повара ресторана «Декантер» Равиля Трегулова

Равиль Трегулов начал свою карьеру в ресторане «Камелот» в 1998 году. Работал в ресторанах «Мечта Молоховец», «Атлантис», загородный клуб forRestMix club sport&relax. Бронзовый призёр соревнований на кубок «Балтийская кулинарная звезда-2012». В 2013 году в том же турнире завоевал золотую медаль и стал абсолютным чемпионом в составе сборной России. В настоящий момент — шеф-повар ресторана «Декантер», Санкт-Петербург.

— Это блюдо из постного меню. С каждым годом, по моим ощущениям, людей, которые соблюдают пост, становится все больше. В постном меню ресторана «Декантер» мы стараемся сделать так, чтобы все блюда были более полезные, вкусные и привлекательные.

Свекла — 80гр
Изюм — 30гр
Мед — 5гр
Горчица — 5гр
Оливковое масло — 15гр
Лимонный сок — 5гр
Горошек зеленый, стручки — 8гр
Листья салатные — 10гр
Клюква — 10гр
Чиабатта — 30гр
Масло растительное — 10гр
Масло авокадо — 3гр
Зеленое масло п/ф — 3гр
Апельсин (сок/цедра) — 100/20гр
Агар-агар, соль, перец



Свеклу запечь в фольге с тимьяном и оливковым маслом до готовности и нарезать ее на слайсере тонкими кружками. Порезать стручки гороха. Отжать сок из апельсина.


Из лимонного сока, горчицы, меда и оливкового масла холодного отжима сделать заправку, вливая оливковое масло в остальные ингредиенты тонкой струйкой, заправить солью и перцем.



Приготовить желе из апельсина: цедру и сок апельсина проварить и добавить агар-агар. Проварить и залить в квадратную форму. Когда желе будет готово, нарезать кубиками.
Изюм замочить на полчаса в холодной воде. Клюкву замочить в теплой сладкой воде с имбирем.



Чиабатту нарезать крупными кусками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Подать блюдо, дополнив его листьями маше, оклифа и ростками редиса. Полить авокадовым маслом и маслом из зелени.
Довершить подачу пудрой из свеклы.


Шеф-повар ресторана «Декантер» Равиль Трегулов

Продажная цена блюда: 320 рублей,
Время подачи: 5-7 минут.
Соусы и печеную свеклу можно заготовить заранее и хранить в холодильнике 3-4 дня.

Другие рецепты
Смотреть все
09 Сентября 2011

Телячьи щечки от Сергея Лобачева, шеф-повара гастрономического ате...

Телячьи щечки  от Сергея Лобачева, шеф-повара гастрономического ателье «Груша», члена Национальной гильдии шеф-поваров

Телячьи щечки, мозги, бараньи кишки — что это еще такое? Сегодня подобные субпродукты для большинства поваров являются малопривлекательным...

Рациональная кулинария

Рациональная кулинария

Недавно в Москве состоялся двухдневный семинар, посвященный технике Rational.

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх