• Мы:

Тыковка пареная в сухарном кляре с фруктовым чатни

22 Марта 2012

Чатни называют индийские приправы, которые готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. От обычных соусов чатни отличаются тем, что в их пряной массе остаются кусочки фруктов (овощей). Почти все наши отечественные фрукты и овощи подходят для чатни так же, как и экзотические. Острые, яркого вкуса чатни хорошо дополняют неострые блюда, украшая блюдо своим цветом. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение.

Ингредиенты на 3-4 порции:



тыква свежая очищенная – 400 г;
сахарный песок – 200 г;
мука пшеничная в/с – 100 г;
батон нарезной – 200 г;
соль по вкусу;
масло растительное для фритюра – 400 г;
масло растительное – 20 г;
яблоко свежее – 1-2 шт.;
курага – 100 г;
виноград без косточек – 100 г;
брусника (клюква) свежемороженая – 40 г;
корица палочки – 1 шт.;
гвоздика специи – 2-3 бутона;
перец черный крупномолотый по вкусу;
мед натуральный;
орех грецкий очищенный (можно кедровый) – 20 г;
мята свежая – 3-4 веточки.
 

Технология приготовления



Тыкву свежую очищенную нарезать ровными треугольниками или кубиками (по 3-4 штуки на порцию) и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сахарного песка до готовности (не переварить). Остудить и обсушить от излишней влаги.

Из муки пшеничной с добавлением воды и соли приготовить жидкое тесто (как на оладушки).

Каждый кусочек припущенной тыквы при помощи деревянной шпажки обмакнуть в тесто и обвалять в белой панировке, приготовленной из свежего батона без корок (при необходимости можно сделать двойную панировку). Панированные кусочки тыквы обжарить во фритюре до золотистой корочки. Подавать прямо со шпажками.

Яблоко свежее очистить от семян и кожицы, нарезать средним кубиком и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла. Добавить мед, специи, курагу (при необходимости замоченную), виноград и протушить на медленном огне до уваривания излишней жидкости. За 3-4 минуты до готовности добавить свежемороженую бруснику и дольки очищенного грецкого ореха.

Готовый чатни выложить на тарелку, сверху поместить тыкву (вместе со шпажками), украсить остатками соуса от чатни и веточками свежей мяты.

Другие рецепты
Смотреть все

Summer Sour

Summer Sour

Этот напиток в Bourbonbar заказывают достаточно часто. Его популярность Николай объясняет его кисло-сладким вкусом и свежим послевкусием.

Коктейль американских политиков от Фрэнка Колемана, первого вице-пр...

Коктейль американских политиков от Фрэнка Колемана, первого вице-президента по связям с общественностью Совета производителей крепкого алкоголя США

Фрэнк Колеман представляет торговое объединение, в которое входят ведущие производители крупнейшего в мире рынка элитного крепкого алкогол...

Каша пшенная с тыквой от Романа Васильева

Каша пшенная с тыквой от Романа Васильева

Роман Васильев в поварской профессии уже полтора десятка лет. Когда-то давно, как он говорит, еще в прошлом веке, он учился в мореходном учил

Интернет-магазин товаров для бизнеса
Молочная продукция (натуральные сливки)
Одноразовая посуда и упаковка: бумажные стаканчики, алюминиевые и бумажные формы

У Руслана два высших «доповарских» образования, по первому из которых он инженер, а по второму — маркетолог.

Московский финансово-юридический университет МФЮА

МГУ (Московский Государственный Университет им М.В.Ломоносова)

Приволжская Медиашкола

ИжГТУ им.Калашникова

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх