• Мы:

Медальоны из говядины с жареным луком и фруктовым соусом

20 Февраля 2016

На страницах нашего журнала мы представляем шеф-повара ресторана китайской кухни Tsé Fung Saint Petersburg Чань Ю Со (Chan Yiu So), который осенью обновил меню заведения. Главным его наставником и помощником в этом стал Франк Ксю (Frank Xu), шеф-повар Tsé Fung Geneve и обладатель звезды Michelin. Данное блюдо простое в приготовлении, но с двумя важными элементами — качественной говядиной и традиционным китайским фруктовым соусом.

Ингредиенты на 1 порцию:


говядина ангус — 200 г;
репчатый белый лук — 70 г.
Для фруктового соуса (все ингредиенты по 25 г):
cоус ворчестер;
томатный соус;
куриный бульон;
сахар;
соус соевый светлый;
паста арахисовая;
вода;
соль.

Технология приготовления:


Соус приготовить заранее — за три дня до подачи блюда: всё смешать вместе.

Вырезку говядины порезать на медальоны толщиной 1,5 см. Каждый медальон обжарить с двух сторон на растительном масле в течение 1,5 минуты.

На отдельной сковороде на сильном огне обжарить лук.

Выложить на тарелку мясо и лук, соус подать отдельно.

Другие рецепты
Смотреть все
01 Декабря 2011

Разделка альтернативных отрубов

Разделка альтернативных отрубов

В двух прошлых номерах журнала, сентябрьском и октябрьском, мы рассказывали о разделке таких отрубов американской говядины как верхняя час...

19 Июля 2012

Летние пиццы от Гаэтано Калабрезе, шеф-повара ресторана Capuletti

Летние пиццы от Гаэтано Калабрезе, шеф-повара ресторана Capuletti

Свои секреты итальянский шеф-повар не раскрывает: на вопросы о точных пропорциях теста (пасты) только смеется. Подчеркивает лишь, что оно ...

17 Декабря 2013

Утиная нога конфи от Дмитрия Блинова, шеф-повара ресторана Freeman`s

Утиная нога конфи от Дмитрия Блинова, шеф-повара ресторана Freeman`s

Это блюдо, простое и сытное, — как раз в стиле молодого шеф-повара Дмитрия Блинова. Он большой сторонник подавать своим гостям понятную и ...

поставщик воды и продуктов
Компания предоставляет услуги по организации барного кейтеринга.
Текстиль для гостиниц, хостелов, баз отдыха оптом от производителя.
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх