• Мы:

Оленина с маслом Cafe de Paris и свёклой с черносмородиновым конфитюром

01 Марта 2016

Ингредиенты на 1 порцию:



филе оленя — 300 г;
сливочное масло максимальной жирности — 200 г;
каперсы — 20 шт.;
вяленые томаты — 20 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
тимьян, розмарин, шалфей, петрушка, зерновая горчица, куркума, сладкая паприка — по 5 г;
соль, перец, табаско и вустерширский соус — по вкусу;
варенье из чёрной смородины — 100 г (или замороженная / свежая чёрная смородина: 200 г + сахар 70 г);
свёкла — 3 шт.;
оливковое масло — 10 г.
 

Технология приготовления:


Тёплое сливочное масло перемешать руками с каперсами, вялеными томатами, чесноком, тимьяном, розмарином, шалфеем, петрушкой, зерновой горчицей, куркумой, сладкой паприкой, солью и перцем, двумя каплями табаско и вустерширского соуса. Выложить на пергамент, накрыть вторым пергаментом и раскатать в блин толщиной 1 см. Убрать в шокер или морозильную камеру.

Чёрную смородину смешать с сахаром, положить в сотейник, поставить на медленный огонь.

Свёклу разрезать пополам, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, поставить запекаться на 20 минут при температуре 160 °С.

Остудить, ложкой вытащить сердцевину, отступив от края 1 см.

Стейк из оленины обжарить на гриле (сковороде), посолить, поперчить, поставить в тепловой шкаф. Рекомендуемая прожарка — MR.

Черносмородиновым конфитюром начинить свеклу, поставить вместе с олениной.
При подаче поставить две свёклы на тарелку, рядом положить стейк. На оленину положить масло, опалить его горелкой. Украсить мини-ростками свёклы.

Другие рецепты
Смотреть все
28 Июля 2011

Мурк маккаль вала от Сумита Гупты, шеф-повара индийского направлен...

Мурк маккаль вала  от Сумита Гупты, шеф-повара индийского направления ресторана «Балтика Brew»

Мурк маккаль вала — одно из самых популярных традиционных индийских блюд. Его можно расшифровать как «Курица с соусом со сливочным маслом»...

13 Февраля 2015

Аэропресс

Аэропресс

Аэропресс — самый новый, но очень перспективный способ альтернативного приготовления. О его изобретении мы рассказываем в статье &la...

16 Мая 2011

Азиатские мотивы в русском исполнении от Петра Биркина

Азиатские мотивы в русском исполнении от Петра Биркина

Поваром Петр Биркин стал случайно: обучаясь в архитектурно-строительном университете, пошел вместе с другом-поваром поработать на кухню яп...

Под руководством Ирины Тивелевой  компания ведет направление индивидуального, дизайнерского пошива одеж...
ОптиКом - производитель, поставщик комплексных решений и эксперт на рынке упаковки, канцтоваров и хозтоваров для ...
Компания HICOLD представляет весь ассортимент барного, холодильного, морозильного, теплового, вентиляционного и н...
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх