• Мы:

Пицца «Маре о Монти» от Марко Аларкона, бренд-шефа по пицце «Якитория» и Mojo

25 Ноября 2013
Марко Аларкон

Название этого блюда переводится как «море и горы»: «море» в нем символизируют, конечно, креветки, а «горы» — белые грибы. Блюдо сочетает в себе множество великолепных вкусов, которые характерны для средиземноморской кухни, и все продукты в основном итальянские, однако белые грибы, как говорит Марко, — наши, российские.

Ингредиенты:
мука типа 00 — 190 г;
вода минеральная — 100 мл;
дрожжи —1 г;
оливковое масло — 5 г;
соль — 6,5 г.

Для соуса:
помидоры «Пилати» (очищенные помидоры в собственном соку) — 160 г;
базилик — 1 г;
соль — 2 г;
оливковое масло — 4 г.

Для начинки:
белые грибы — 100 г;
лук — 10 г;
цуккини — 100 г;
тигровые креветки — 100 г;
руккола — 50 г;
сыр пармезан — 30 г.

Технология приготовления
▶ Приготовить тесто. Для этого насыпать муку на стол в виде вулкана, размешать дрожжи с водой, налить получившуюся смесь в воронку, добавить оливковое масло и соль. Вымешивать руками 10 минут, затем накрыть мокрым полотенцем и оставить на 5 часов.
▶ Соус. Смешать помидоры с солью, оливковым маслом и базиликом. Перемешать все в блендере до однородной массы.
▶ Начинка. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности. Нарезать белые грибы кубиками по 2 см и добавить в сковороду, посолить и обжаривать до испарения влаги. Добавить сухое белое вино и подождать, когда оно испарится.
▶ Очищенные тигровые креветки обжарить до полуготовности с добавлением соли и оливкового масла. Нарезать тонкими пластинами цуккини и тоже обжарить до полуготовности.
▶ Раскатать тесто скалкой в тонкий пласт, выложить на противень, смазать соусом, посыпать моцареллой, добавить обжаренные белые грибы, цуккини, креветки, рукколу. Все посыпать натертым пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую до 220 °С духовку на 10–15 минут.

Другие рецепты
Смотреть все
27 Апреля 2015

Хинкали от Александра Вальтмана, шеф-повара ресторана «Садахар»

Хинкали от Александра Вальтмана, шеф-повара ресторана «Садахар»

Эту рецептуру хинкали Александр разрабатывал специально для собственного производства ресторана «Садахар». Данный продукт относится к кате...

NEMOX Russia - представительство итальянского завода, производителя профессионального оборудования для сегмента H...
Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...
Оснащение предприятий общественного питания.  

управляющий ресторана «Щелкунчик» — первопроходца концепта фри фло в Санкт-Петербурге.

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх