• Мы:

Картофельный крем-суп с желе со вкусом морских водорослей и красной икрой

27 Ноября 2014

Горячий картофельный крем-суп — это, по своей сути, жидкое пюре, вместе с которым подаётся укроп в виде концентрированного масла и солёная икра, лопающаяся в каждой ложке. Это главное трио, очень по-русски: картошка, укроп и солёная рыба плюс, в дополнение, желе, которое напоминает по вкусу море, и всё это — под хруст малюсеньких гренок, которые, в продолжение морской тематики, словно морской песок…

Технология приготовления:


Заранее подготовить картофельный суп. Для этого лук и картофель отварить до мягкости. Слить часть бульона. Пробить блендером до однородности и разбавить бульоном до нужной консистенции. Довести до вкуса по соли.

Подготовить «морскую звезду» (заранее). Довести воду до кипения, добавить водоросли, варить три минуты, дать настояться. Развести в отваре желатин, дать остыть до комнатной температуры. Икру слегка промыть проточной холодной водой, дать стечь. Соединить икру с желатиновым отваром, перемешать, разложить по силиконовым формочкам для мыла ручной работы. Через час аккуратно извлечь.

Приготовить укропное масло, также заранее. Для этого укроп две минуты бланшировать в кипящей подсоленной воде. Обсушить полотенцем и отжать всю влагу. В контейнер бросить укроп, налить масло, поставить в воду со льдом и пробить блендером. Процедить.

«Собрать» суп перед подачей. Выложить «морскую звезду» из красной икры слегка на стенку тарелки. На край тарелки насыпать гренки из белого хлеба, быстро обжаренные на сухой сковороде до золотистого цвета. На свободную часть тарелки капнуть отвар водорослей с укропным маслом. Суп прогреть, добавить немного сливок и хорошо пробить блендером. Налить в графинчик.
 

Ингредиенты на 1 порцию:


суп картофельный, п/ф — 150 г;
«морская звезда» — 1 шт.;
бриошь или белый хлеб — 20 г;
укропное масло — 3 г.
Для супа картофельного:
картофель — 80 г;
лук — 20 г;
соль — 10 г.

Для «морской звезды»:
икра красная — 25 г;
желатин — 5 г;
отвар водорослей фуксий — 10 г.

Для укропного масла:
укроп — 20 г;
масло растительное — 20 г.

Другие рецепты
Смотреть все
07 Апреля 2015

Креветки в сычуаньском соусе от Криса Русабана, шеф-повара ресторан...

Креветки в сычуаньском соусе от Криса Русабана, шеф-повара ресторана Tse Fung

О ресторане китайской кухни класса премиум Tse Fung («Це Фунг») мы рассказываем в нашем журнале. Крис Русабан, шеф-повар завед...

31 Октября 2013

Меню от победителя «Балтийской Кулинарной Звезды» Сергея Селиванова

Меню от победителя «Балтийской Кулинарной Звезды» Сергея Селиванова

Сергей — один из шеф-поваров, вошедших в российскую команду, которая победила в этом году в Международном конкурсе «Балтийская...

Под руководством Ирины Тивелевой  компания ведет направление индивидуального, дизайнерского пошива одеж...
ООО «ПК СТУДИОПАК»  – производитель пищевой  алюминиевой упаковки, влажных салфеток(в...
Комплексная автоматизация отелей, гостиниц, ресторанов, кафе, баров.Филиал в Петербурге
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх