• Мы:

Суп-пюре из брокколи с печеными овощами и ржаными гренками

22 Марта 2012

Брокколи наши гости почему-то не особенно любят, несмотря на всю полезность этого вида капусты: она богата витамином С, клетчаткой и даже противораковыми микроэлементами. А вот от супа-пюре мало кто откажется! И в этом отношении суп-пюре из брокколи – идеальное сочетание: и полезно, и вкусно. Однако нужно учесть, что брокколи теряет свой потенциал при длительной термической обработке. Поэтому эту капустку лучше всего быстро отварить на пару (3-4 минуты) или бланшировать. Кроме супа, отварную или паровую капусту-брокколи можно использовать для салатов или начинок, а свежую или бланшированную – в соусы для пасты или запеканки.

Ингредиенты на 3-4 порции:



баклажаны свежие – 1 шт.;
перец болгарский свежий – 1 шт.;
морковь свежая – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
брокколи свежая (или с/м) – 400 г;
картофель свежий – 150 г;
масло растительное – 30 г;
соль пищевая, перец черный горошком крупного помола по вкусу;
чеснок свежий – 10 г;
кинза или петрушка свежая – 40 г;
гренки ржаные – 40 г (на порцию);
мята свежая для украшения – 2 г.
 

Технология приготовления



Морковь свежую и лук репчатый порезать небольшим кубиком и слегка обжарить в сотейнике на растительном масле. Залить питьевой водой (из расчета 250-300 мл на порцию), довести до кипения, добавить очищенный и произвольно нарезанный картофель свежий и варить до полуготовности картофеля.

В сотейник с овощами положить соцветия брокколи и продолжать варить до готовности всех овощей (при необходимости подлить воды по верхнему уровню овощей). Готовые овощи пробить блендером вместе с овощным бульоном до консистенции супа-пюре. Посолить, поперчить и довести до вкуса.

Приготовить печеные баклажаны и перец болгарский (как в предыдущем рецепте). Мякоть печеных овощей порезать мелким кубиком, добавить рубленую зелень кинзы или петрушки и мелко рубленный очищенный чеснок. Хорошо перемешать. В тарелку налить суп пюре из брокколи, в центр положить перемешанные с зеленью и чесноком печеные овощи и украсить блюдо веточкой свежей мяты. Подать суп с ржаными гренками.

Другие рецепты
Смотреть все
08 Октября 2014

Мусака

Мусака

В журнале \"РесторановедЪ\" можно прочитать интервью с Джорджем Тсиаккасом, владельцем семейной таверны Tsiakkas Taver...

Скрамбл с трюфельным маслом от Доминика Соньяка

Скрамбл с трюфельным маслом от Доминика Соньяка

Трюфельное меню от Доминика Соньяка, бренд-шефа ресторана Chez Bruno в Лорге 

консалтинг, обучение в сегменте HORECA
Интернет-магазин товаров для бизнеса
Молочная продукция (натуральные сливки)

У Руслана два высших «доповарских» образования, по первому из которых он инженер, а по второму — маркетолог.

Московский финансово-юридический университет МФЮА

МГУ (Московский Государственный Университет им М.В.Ломоносова)

Приволжская Медиашкола

ИжГТУ им.Калашникова

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх