• Мы:

Белый шоколадный мусс с добавлением ликера Куантро, с черным тертым шоколадом и свежими лесными ягодами

29 Октября 2012

Блюдо совершенно натуральное, готовится даже без желатина – это Томас подчеркивает особо: «Зачем мне желатин, когда можно использовать желтки, белки и сахар?» Подается десерт с чашкой горячего эспрессо, французским пирожным макарон и острым желе из имбиря и вишни.

Ингредиенты:
белый шоколад – 600 г;
белки 6 яиц;
сливки – 600 мл;
ликер Куантро – 10 мл;
сахар – 150 г;
желтки 6 яиц.

Технология приготовления
Для приготовления мусса нужны сливки, желтки, белки, сахар и распущенный белый шоколад. Смешать желтки с сахаром и взбить на водяной бане для увеличения объема. Растопить шоколад, темперировать. Взбить белки с сахаром.
Желтки соединить со взбитыми сливками, добавить шоколад, а потом – охлажденные белки. Поставить мусс в холодильник.

Подать с чашкой горячего эспрессо, французским пирожным макарон и острым желе из имбиря и вишни.

Другие рецепты
Смотреть все
01 Марта 2016

Подкопчённый тартар из оленины с можжевельником, ягелем и ягодами б...

Подкопчённый тартар из оленины с можжевельником, ягелем и ягодами брусники

Олений оковалок для приготовления тартара поступает на кухню ресторана в замороженном виде непосредственно из Ямало-Ненецкого автономного ...

25 Ноября 2013

Десерт «Русский осенний лес» от Ивана Березуцкого, шеф-повара ресто...

Десерт «Русский осенний лес» от Ивана Березуцкого, шеф-повара ресторана PMI Bar

С ингредиентами, из которых Иван приготовил свой десерт, не работал никто и никогда. И вряд ли этот рецепт может быть в точности повторен ...

29 Ноября 2012

Десерты из книги Александра Селезнева «Кондитерское искусство для н...

Десерты из книги Александра Селезнева «Кондитерское искусство для начинающих»

Представляем десерты от Александра Селезнева: Свекольный пирог с брокколи; Карамельный тирамису; Имбирное печенье.

Крупнейшая компания международного бизнес-формата cash&carry (мелкооптовая торговля).
Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...
Сервировочные доски и предметы интерьера из дерева
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх