• Мы:

Белый шоколадный мусс с добавлением ликера Куантро, с черным тертым шоколадом и свежими лесными ягодами

29 Октября 2012

Блюдо совершенно натуральное, готовится даже без желатина – это Томас подчеркивает особо: «Зачем мне желатин, когда можно использовать желтки, белки и сахар?» Подается десерт с чашкой горячего эспрессо, французским пирожным макарон и острым желе из имбиря и вишни.

Ингредиенты:
белый шоколад – 600 г;
белки 6 яиц;
сливки – 600 мл;
ликер Куантро – 10 мл;
сахар – 150 г;
желтки 6 яиц.

Технология приготовления
Для приготовления мусса нужны сливки, желтки, белки, сахар и распущенный белый шоколад. Смешать желтки с сахаром и взбить на водяной бане для увеличения объема. Растопить шоколад, темперировать. Взбить белки с сахаром.
Желтки соединить со взбитыми сливками, добавить шоколад, а потом – охлажденные белки. Поставить мусс в холодильник.

Подать с чашкой горячего эспрессо, французским пирожным макарон и острым желе из имбиря и вишни.

Другие рецепты
Смотреть все
27 Августа 2012

Шашлык из креветок в беконе

Шашлык из креветок в беконе

Лето – время шашлыка. И то, что лето-2012 в Петербурге не жаркое, а, скорее, прохладное, только добавляет азарта любителям поесть го...

07 Апреля 2015

Креветки в сычуаньском соусе от Криса Русабана, шеф-повара ресторан...

Креветки в сычуаньском соусе от Криса Русабана, шеф-повара ресторана Tse Fung

О ресторане китайской кухни класса премиум Tse Fung («Це Фунг») мы рассказываем в нашем журнале. Крис Русабан, шеф-повар завед...

консалтинг, обучение в сегменте HORECA
Комплексная автоматизация кафе, баров, ресторанов, клубов, магазинов, складов. POS-терминалы. Компьютерные сети. ...
Коммуникационное агентство

Данил Герасимиди в 2007 году окончил технический факультет Астраханского государственного технического университета (АГТУ).

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх