Top.Mail.Ru

Натуральная кухня от Томаса Андреаса Гуглера

29 Октября 2012
Томас Гуглер

В прошлом номере мы представляли Томаса Андреаса Гуглера (Thomas Andreas Gugler) – одного из самых известных и успешных поваров в мире. Томас является континентальным директором по странам Африки и Ближнего Востока во Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (World Association of Chefs Societies – WACS) – своего рода всемирном кулинарном представительстве (российская ассоциация входит в WACS с 1993 года).

Последние 10 лет Томас Гуглер живет и работает в Саудовской Аравии. В интервью «Главный тренд в мире – использование натуральных продуктов в старых национальных рецептах» он говорит в том числе и о своем видении новой русской кухни. И именно на местных натуральных продуктах Томас провел мастер-класс в петербургском учебном центре компании «МЕТРО Кэш энд Керри», который мы обещали представить в этом номере нашего журнала.

- Мое меню интернационально, – говорит маститый шеф, – но базой служат те продукты, которые используются в данной стране.

Это одна из причин, по которой не стоит воспринимать эти рецепты буквально: каждый из их ингредиентов можно попробовать чем-то заменить, и тогда получится несколько иное блюдо. Вторая причина – Томас, как он подчеркивает, скорее, дает какие-то направления для поварской мысли. Рецепты можно взять отправной точкой и развить их в собственных блюдах. Таким образом Томас призывает не копировать слепо то, что он делает, а мыслить самостоятельно. Удачи!

Другие рецепты
Смотреть все
29 Декабря 2011

Патагонский клыкач с томатно-рыбным соусом от Юрия Дедова, шеф-пова...

Патагонский клыкач с томатно-рыбным соусом от Юрия Дедова, шеф-повара ресторана «Бали»

Эта рыба, которую любят готовить наши повара, является одной из самых вкусных рыб мирового океана. Но чаще всего из клыкача делают стейки, че

Спагеттини с соусом из пармезана

Спагеттини с соусом из пармезана

Трюфельное меню от Доминика Соньяка, бренд-шефа ресторана Chez Bruno в Лорге 

Бренд-шеф ресторана "Матрешка"
Шеф-повар Bardot
Основатель агентства PR Integral 
Бренд-шеф Kitana Asia Grill, 321 CLUB и «Пинг Понг»
Бренд-шеф ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge
Шеф-повар ресторана Lumicino
Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Вверх