Статьи и интервью
Выходит новый номер журнала «РесторановедЪ»
Наступает лето — неоднозначная пора для ресторанной жизни. Люди уезжают на дачи, потенциальных гостей тянет на природу, к речкам и озёрам, и количество походов в рестораны снижается. Но в город приезжают туристы и дают второе дыхание любому заведению.
Звёздные шеф-повара провели гастроли в санкт-петербургских ресторанах
Эта неделя для гостей ресторанов и всего ресторанного рынка Санкт-Петербурга оказалась поистине богатой. Два дня, вторник и среду, в нашем городе проходил гастрономический российско-финский фестиваль Food Festival: в четырёх ресторанах финские повара представляли петербургским гостям свои авторские сеты — мы пишем об этом событии в материале «Киитос, финны! Спасибо, финны!». А вчера, в четверг, в ресторане «Мансарда» был представлен сет французского шеф-повара Филиппа Милля.
Автоматизация ресторанного бизнеса – лучшая страховка от потери клиентов.
Не всегда обслуживание в ресторане или кафе происходит так, как хотелось бы клиентам и администрации. Почему иной раз посетителям приходится утомительно долго ждать официанта, выполнения заказа или получения чека? Довольно часто на качестве сервиса сказывается отсутствие автоматизации ресторана, специального оборудования или лицензионного программного обеспечения, которые позволили бы чётко организовать обслуживание, распределять и учитывать рабочее время официантов, барменов, кассиров, согласовывать их действия, чтобы никому из сторон процесса не приходилось ждать друг друга и каждый твёрдо знал, когда и что ему делать.
Пиво становится гастрономическим продуктом
Пивные заведения давно считались самыми выгодными: «Не знаешь, какой ресторан открывать — открывай «пивняк»!» — советовали знатоки. Однако сегодня это вовсе не очевидный факт.
Вим Бальо: «Мы работаем над мясом, а партнёры — над славой!»
Представляем Вима Бальо (Wim Balieu) — шеф-повара ресторана-победителя, бельгийского заведения Balls & Glory. В прошлом году оно в Бельгии получило главный международный приз — Золотую «Пальмовую ветвь». Вим приезжал в Москву для выступления на российском Фестивале ресторанных концепций «Пальмовая ветвь»: в этом году его организаторы пригласили на вручение премии победителей и лауреатов прошлых лет. Они выступали на площадке московского клуба ICON Club перед рестораторами, рассказывая о своих концепциях, успехах и сложностях. Подробно об этом мы пишем в третьем номере журнала «РесторановедЪ» — он выйдет в мае.
Местная рыба: новые возможности
Северо-Западный регион — второй в стране по улову рыбы. Здесь водятся сиг, щука, зубатка, треска, палтус, корюшка. Не удивительно, что шеф-повара местных ресторанов всё чаще интересуются этой рыбой, ведь она доставляется из мест промысла очень быстро, не проходит заморозку, поэтому фактически гарантированно сохраняет свежесть и свой изысканный вкус. Удивительно то, что рыба, выловленная в Ладоге или стремительно доставленная из Мурманска, до сих пор встречается в меню петербургских ресторанов реже, нежели импортный улов из Атлантического и Индийского океанов. И получается, что местная зубатка более экзотична, чем зарубежный сибас. При этом наша рыба не менее вкусна, всегда свежа, дает возможность повару проявить гастрономическую фантазию и порадовать гостей. И сегодня шеф-повара гордятся присутствием в меню местных продуктов, а некоторые создают специальные меню под этот, будем думать, непреходящий тренд. Так, в ресторане Schengen весь апрель действует специальное меню, предлагающее гостям разнообразные блюда из локальных рыб, приготовленные по рецептам шеф-повара Михаила Мартыненко.
Франчайзинг остаётся в тренде
Бренд SUBWAY®, ведущая мировая франчайзинговая сеть, подвела итоги 3-го Всероссийского конкурса для журналистов на «Лучшую публикацию о франчайзинге» и наградила победителей.
Раз ушёл Вася (Петя, Коля, Вазген) — значит, в заведении что-то пошло не так
Беспокоит меня официантская профессия. Беспокоит своим отсутствием. «Раньше в ресторан ходили на официантов!» — говорит первоклассный мастер своего дела, официант высочайшего уровня Василий Гениев, уже несколько лет являющийся одним из главных членов жюри официантов городского конкурса «Лучший по профессии».
Ресторанный рынок: спад или подъём?
В последний год много говорится о подъёме ресторанного рынка, приводятся в пример данные оборота — и он действительно растёт; показываются графики объёма продаж (растущие!) — и в то же время, не умолкая, звучат возгласы о падении среднего чека, об отказе гостей посещать дорогие рестораны, о повышении интереса к демократичным заведениям. Буквально вчера в Москве завершилась Международная выставка индустрии быстрого питания IFFF-2014, где прошёл Международный бизнес-форум, на котором обсуждалось развитие рынка.
Поздравляем с обновлением!
Весна! Женский день — то ли праздник, то ли не праздник, но для ресторанов, несомненно, — праздник! Заканчивается грустный период клиентского отдыха от празднования Нового года, гости вспоминают, что жизнь на этом не заканчивается, и готовятся к новым гастрономическим походам.
ГРУППОВАЯ ЛОЯЛЬНОСТЬ. <br>ВЫГОДЫ ОБЪЕДИНЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
Программы лояльности позволяют удержать и даже повысить спрос со стороны уже существующих покупателей. Часто, в условиях конкуренции это дешевле, чем привлечь новых клиентов.
В Британии выбрали лучшие пабы
Паб, который раньше называли «прокуренной пивнушкой»
Звезды Мишлена – за барбекю, или Время открыть Большие Зеленые Яйца
Им много лет, но пришли они к нам только сейчас. Они требуют профессионализма, но прощают ошибки повара. Их многие видели, но мало кто открыл.
Откроем для себя Канаду
Вчера, 25 июня, брала интервью у господина Джона Слоана, посла Канады: оказывается, он профессионально разбирается в вине и даже является автором книги о швейцарском виноделии. Дело в том, что до России господин Слоан работал в Швейцарии, в Берне, – после чего написал книгу, на которую положительными рецензиями отозвались как метры мировой винной критики, так и швейцарское винное сообщество.
Представляем июньский номер журнала «РесторановедЪ»
Номер июньский обычно спокойный – как и сам этот месяц. Затихают до осени шумные выставки, рестораны уже открыли летние площадки (или не смогли этого сделать), шеф-повара подготовили летнее меню и готовятся встречать туристов.
Практика бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- Ресторановед №1-3/2022
- GASTREET-2022
- РЕСТОРАНОВЕД №3, июнь 2023
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции