Логотип

8 800 222 26 52

Мы:

Вход Регистрация

Статьи и интервью

Найти

Расширенный поиск

Сбросить

Свернуть Показать результаты

19 Мая 2014

Выходит новый номер журнала «РесторановедЪ»

Наступает лето — неоднозначная пора для ресторанной жизни. Люди уезжают на дачи, потенциальных гостей тянет на природу, к речкам и озёрам, и количество походов в рестораны снижается. Но в город приезжают туристы и дают второе дыхание любому заведению.

советы ресторатору

25 Апреля 2014

Звёздные шеф-повара провели гастроли в санкт-петербургских ресторанах

Эта неделя для гостей ресторанов и всего ресторанного рынка Санкт-Петербурга оказалась поистине богатой. Два дня, вторник и среду, в нашем городе проходил гастрономический российско-финский фестиваль Food Festival: в четырёх ресторанах финские повара представляли петербургским гостям свои авторские сеты — мы пишем об этом событии в материале «Киитос, финны! Спасибо, финны!». А вчера, в четверг, в ресторане «Мансарда» был представлен сет французского шеф-повара Филиппа Милля.

советы ресторатору

25 Апреля 2014

Автоматизация ресторанного бизнеса – лучшая страховка от потери клиентов.

Не всегда обслуживание в ресторане или кафе происходит так, как хотелось бы клиентам и администрации. Почему иной раз посетителям приходится утомительно долго ждать официанта, выполнения заказа или получения чека? Довольно часто на качестве сервиса сказывается отсутствие автоматизации ресторана, специального оборудования или лицензионного программного обеспечения, которые позволили бы чётко организовать обслуживание, распределять и учитывать рабочее время официантов, барменов, кассиров, согласовывать их действия, чтобы никому из сторон процесса не приходилось ждать друг друга и каждый твёрдо знал, когда и что ему делать.

15 Апреля 2014

Вим Бальо: «Мы работаем над мясом, а партнёры — над славой!»

Представляем Вима Бальо (Wim Balieu) — шеф-повара ресторана-победителя, бельгийского заведения Balls & Glory. В прошлом году оно в Бельгии получило главный международный приз — Золотую «Пальмовую ветвь». Вим приезжал в Москву для выступления на российском Фестивале ресторанных концепций «Пальмовая ветвь»: в этом году его организаторы пригласили на вручение премии победителей и лауреатов прошлых лет. Они выступали на площадке московского клуба ICON Club перед рестораторами, рассказывая о своих концепциях, успехах и сложностях. Подробно об этом мы пишем в третьем номере журнала «РесторановедЪ» — он выйдет в мае.

рецепты

27 Марта 2014

Франчайзинг остаётся в тренде

Бренд SUBWAY®, ведущая мировая франчайзинговая сеть, подвела итоги 3-го Всероссийского конкурса для журналистов на «Лучшую публикацию о франчайзинге» и наградила победителей.

рецепты

14 Марта 2014

Раз ушёл Вася (Петя, Коля, Вазген) — значит, в заведении что-то пошло не так

Беспокоит меня официантская профессия. Беспокоит своим отсутствием. «Раньше в ресторан ходили на официантов!» — говорит первоклассный мастер своего дела, официант высочайшего уровня Василий Гениев, уже несколько лет являющийся одним из главных членов жюри официантов городского конкурса «Лучший по профессии».

рецепты

07 Марта 2014

Ресторанный рынок: спад или подъём?

В последний год много говорится о подъёме ресторанного рынка, приводятся в пример данные оборота — и он действительно растёт; показываются графики объёма продаж (растущие!) — и в то же время, не умолкая, звучат возгласы о падении среднего чека, об отказе гостей посещать дорогие рестораны, о повышении интереса к демократичным заведениям. Буквально вчера в Москве завершилась Международная выставка индустрии быстрого питания IFFF-2014, где прошёл Международный бизнес-форум, на котором обсуждалось развитие рынка.

рецепты

19 Февраля 2014

ГРУППОВАЯ ЛОЯЛЬНОСТЬ. <br>ВЫГОДЫ ОБЪЕДИНЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

Программы лояльности позволяют удержать и даже повысить спрос со стороны уже существующих покупателей. Часто, в условиях конкуренции это дешевле, чем привлечь новых клиентов.

рецепты

16 Апреля 2013

Крупнейший кондитерский холдинг России «Объединенные кондитеры» завершил размещение акций на бирже

ООО «Объединенные кондитеры» полностью разместило облигации серии БО-01 на 1,7 млрд руб.

советы ресторатору

16 Ноября 2012

Ведущие винные дома Европы не прошли бы российские процедуры проверки вина

Павел Титов, глава Российского шампанского дома «Абрау-Дюрсо»: «Талант россиянина – идти вразрез с мировой практикой».

рецепты

26 Августа 2012

Звезды Мишлена – за барбекю, или Время открыть Большие Зеленые Яйца

Им много лет, но пришли они к нам только сейчас. Они требуют профессионализма, но прощают ошибки повара. Их многие видели, но мало кто открыл.

советы ресторатору

26 Июня 2012

Откроем для себя Канаду

Вчера, 25 июня, брала интервью у господина Джона Слоана, посла Канады: оказывается, он профессионально разбирается в вине и даже является автором книги о швейцарском виноделии. Дело в том, что до России господин Слоан работал в Швейцарии, в Берне, – после чего написал книгу, на которую положительными рецензиями отозвались как метры мировой винной критики, так и швейцарское винное сообщество.

рецепты

20 Июня 2012

Представляем июньский номер журнала «РесторановедЪ»

Номер июньский обычно спокойный – как и сам этот месяц. Затихают до осени шумные выставки, рестораны уже открыли летние площадки (или не смогли этого сделать), шеф-повара подготовили летнее меню и готовятся встречать туристов.

советы ресторатору

15 Мая 2012

Приобрести новых гостей можно, объединив их по интересам

Стратегически рестораторы делятся на две аудитории: те, кто считает, что гостям нужно предлагать только вкусную еду – и этого достаточно; и те, кто помимо «накормить» еще и развлекает. Соответственно делятся и рестораны. В результате наши заведения иногда перерастают статус просто заведений общественного питания и становятся фактически клубами по интересам. И это интересно!

советы ресторатору