Елена Меркулова. «ПИР Экспо». Традиции и новизна в эпоху перемен

Как и почему выставка «ПИР Экспо» уже три десятка лет остаётся главной площадкой для диалога профессионалов

С каждым днём индустрия гостеприимства сталкивается с новыми, всё более сложными вызовами, но при этом и открывает новые возможности для бизнеса. Как оставаться на волне трендов, какие форматы будут определять будущее этого рынка, как создавать и развивать проекты в условиях перманентных изменений?

Об этом мы поговорили с Еленой Меркуловой, совладелицей, руководителем выставки и группы компаний «ПИР Экспо», вицепрезидентом по выставочной деятельности Федерации рестораторов и отельеров, экспертом индустрии гостеприимства с тридцатилетним опытом

МНОГОПРОФИЛЬНАЯ КОМПАНИЯ ПИР ЭКСПО

«ПИР Экспо» – глобальное событие в отрасли, которое привлекает внимание и к выставке, и к компании-организатору. Вы не только уже давно работаете как значимая организационная и коммуникационная площадка, но и имеете в своём портфеле большой пул мероприятий. Расскажите, чем ещё занимается компания-организатор выставки?

– Если коротко: мы занимаемся индустрией гостеприимства. Достаточно давно сформулировали для себя, что мониторим, анализируем и фиксируем в моменте структуру отрасли. Индустрия постоянно развивается и меняется, но мы кристаллизуем её мероприятиями, дискуссиями и информационными поводами, которые создают картину рынка и обозначаем горизонты развития. Эта работа ведётся в течение всего года. У нас много направлений деятельности: рестораны, отели, туризм, рынок поставщиков и сфера услуг для бизнеса.

Один из наших форматов – «Форум регионов России». Здесь основная тема – развитие туристской инфраструктуры и инвестирование в конкретные инфраструктурные объекты. В первую очередь это – отели, но и все сопутствующее проекты тоже. Мы собираем регионы – власть, бизнес, инвесторов, девелоперов. Это несколько иное направление, нежели сама выставка «ПИР».

Кроме того, традиционно весной проходят наши мероприятия «ЗАВТРАк ШЕФА» и Moscow Cake Show, где мы собираем шефповаров и кондитеров. Кстати, «ЗАВТРАк ШЕФА» в 2025 году исполнилось уже 10 лет! В рамках этого форума мы проводим специальную премию только для шеф-поваров «ШЕФ-ПОВАР ГОДА». Да, есть «шефские» номинации и в других премиях, но, наверное, у нас единственная премия, в которой, проходит и народное голосование, и голосование профессионалов индустрии — именно шеф-поваров, которые сами голосуют за своих коллег и выбирают каждый год, кого они считают лучшими. Голосование проходит по каждому федеральному округу, таким образом оценивается профессионализм поваров со всей страны, а не только Москвы и Санкт-Петербург или каких-то единичных модных и продвинутых ресторанов в мегополисах.

Для отельеров проходят «Завтраки отельера». Каждый месяц в отелях Москвы на реальный завтрак собираются управляющие отелями для того, чтобы обсуждать те проблемы, которые существуют у них в бизнесе.

Также мы запустили и уже провели несколько мероприятий для закупщиков, где есть возможность поделиться с коллегами, где и как оптимально производить закупки.

В ОСНОВЕ РАЗВИТИЯ — ОПЫТ И СТАБИЛЬНОСТЬ

Но, как мы знаем, ежегодно и на самой выставке «ПИР Экспо» появляется что-то новое и интересное…

Главное на «ПИР Экспо» – стабильность. Основа выставки – это проверенные годами участники: компании-лидеры отрасли, многие из которых работают с нами 20–30 лет. Вы по-прежнему увидите знакомые бренды на их традиционных местах («Русский проект», «Деловая Русь», «Эквип», «Торговый Дизайн» и другие).

Хотя глобальных изменений может и не быть, ежегодно появляются важные точки обновления. Это в первую очередь новые участники, молодые бренды и стартапы.

Новизну добавляют и актуальные темы деловой программы. Что нового на выставке 2025 года?

ПРЕМИЯ «ИННОВАЦИЯ ГОДА»

– Учредили премию «Инновация года». Мы всегда выделяли новинки рынка, но в этом году решили провести отдельную премию инноваций. У нас очень представительный экспертный совет, который отбирает прорывные решения. Именно не новинки, а инновации. Новинки у нас просто представлены в каталоге.

Когда запускали этот проект, немного волновались: будут ли такие инновации? Ведь вот таких глобальных инноваций в мире не так много, но они есть. Работа велась в два этапа. Незадолго до начала мероприятия разместили на сайте результаты отбора. Специально не на самом мероприятии, а до него, чтобы наши посетители могли заранее с ними ознакомиться и уже непосредственно на выставке посмотреть на них, потрогать, задать вопросы компаниям.

Сверхзадача этого проекта – продвижение нашего российского производства. Начали с технологического оборудования. В дальнейшем планируем распространить премию и на другие разделы. Торжественная церемония награждения и чествования всех победителей первой премии «Инновация года» проходит в первый день работы выставки и задаёт особую атмосферу для всех компаний, которые являются производителями и поставщиками для рынка HoReCa.

КОНФЕРЕНЦИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

– Ещё одно новое мероприятие 2025 года – конференция производителей «Я – Российский производитель. Как расти и продавать в новой реальности». Это всё в той же канве работы с компаниями, которые занимаются производством. Нашей целью здесь является их поддержка и донесение информации о них до гостей выставки: что они делают, для кого они делают, а также работа с ними, чтобы отвечать на какие-то их злободневные вопросы.

В конференции участвуют лидеры рынка, которые давно работают с HoReCa и полезны для новых производителей, которые начинают или только планируют работать с ресторанами и отелями. Многие производители смотрят на нашу сферу как на новый рынок для себя, но не до конца осознают её особенности: что нужно производить и как, какова логистика, как взаимодействовать с этим клиентом, с проектировщиками. Вижу, что здесь имеется большой пробел знаний у компаний-производителей и у тех людей, которые хотят поучаствовать в этих коммуникациях.

Мы видим, как многие непрофильные выставки сегодня стремятся включить в свою программу раздел HoReCa, воспринимая его как простую демонстрационную площадку. Их логика кажется простой: собрать производителей и рестораторов в одном месте – и дело пойдет само собой. Однако это опасное заблуждение. В реальности такой подход редко приносит результаты. Проблема в том, что многие производители не всегда понимают текущие потребности и тренды ресторанного рынка. Хотя отдельные случаи сотрудничества могут сложиться удачно, системного эффекта без продуманной стратегии достичь невозможно.

Поэтому мы, осознавая эту необходимость, намерены каждый год делать специальную программу для производителей. Здесь успешные игроки, которые понимают особенности ассортимента, продаж, маркетинга, будут делиться своим опытом с другими компаниями. Это закрытая конференция, куда мы зовём только производителей.

НОВАЯ ПЛОЩАДКА ПО ДИЗАЙНУ

– В этом году мы представили новую специализированную площадку, посвященную дизайну в индустрии гостеприимства. Если ранее вопросы дизайна рассматривались исключительно в контексте проектирования кухонных пространств, то сегодня мы выводим это направление на принципиально новый уровень.

Современный ресторанный дизайн превратился в мощный бизнесинструмент, где аутентичность встречается с инновациями. Дискуссии на площадке охватили ключевые тренды. Использование локальных продуктов и национальных мотивов как магнита для туристов, цифровые технологии, включая нейросетевой дизайн, в рестайлинге, мультифункциональные пространства нового поколения – темы площадки «Дизайн HoReCa», где дизайн рассматривается как стратегический актив, напрямую влияющий на прибыль заведения.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОРГАНИЗАЦИЯ МЕРОПРИЯТИЙ

Как вы определяете пути для развития?

– Мы давно и глубоко погружены в отрасль и системно занимаемся аналитикой. Ежегодные исследования позволяют нам отслеживать ключевые тренды. В текущем цикле мы сосредоточились на профессиональном портрете шеф-поваров и кондитеров. И готовы, как это всегда и бывает, рамках «ПИР Экспо» представить актуальные статистические данные по рынку.

В 2025 году были исследованы 13 регионов – участников программы Агентства стратегических инициатив (АСИ), проанализировано текущее состояние индустрии этих территорий, включая данные по количеству предприятий и динамику развития ресторанного, гостиничного и туристического секторов.

Ранее, в 2024 году, мы совместно с Федерацией рестораторов и отельеров (ФРиО) провели серию опросов среди рестораторов. Такая работа является частью нашей системной аналитической деятельности.

А на самой выставке «ПИР Экспо» к этой аналитике и статистике добавляется самая крупная на рынке выставочная программа и происходит живое общение десятков тысяч профессионалов отрасли. Это наше самое главное достижение и неиссякаемый источник энергии для новый идей и планов.

Беседовал Александр Марков