Top.Mail.Ru

Томас Гуглер: «Worldchefs откроет тайны России»

28 Февраля 2020
Томас Гуглер:   «Worldchefs откроет тайны России»

Томас Гуглер – президент Всемирной ассоциации шеф-поваров (WACS). Его считают одним из самых известных и успешных поваров в мире. За свою насыщенную событиями жизнь этот человек работал фактически на всех континентах и побывал более чем в 90 странах. Именитый шеф признается, что необычайно рад тому, что в 2020 году Всемирный конгресс шеф-поваров пройдет именно в России. 

– В 2020 году Россия впервые принимает у себя Всемирный конгресс шеф-поваров. Чего вы ждете от этого события?

– Прежде всего, я рад, что Всемирный конгресс шеф-поваров, наконец-то, пройдет в России. Люди со всего мира смогут увидеть красоту этой страны, исследовать ее богатые культурные сокровища, которые для многих из них, до недавнего времени, оставались тайной.

Я ожидаю от конгресса фейерверка различных кухонь, который обогатит кулинарный мир, откроет границы и вдохновит на еще более плодотворное профессиональное сотрудничество между всеми народами мира.

– Насколько важно для российских шефов стать частью конгресса?

– Очень важно, учитывая, что долгое время у России просто не было возможности представить мировой аудитории свои кулинарные способности. К тому же, конгресс – отличная платформа для российской кулинарной команды, чтобы подняться на новый уровень и впервые посоревноваться в Global Chefs Challenge с лучшими из лучших.

– Что для вас русская национальная кухня и знакомы ли вы с кухней современной России?

– Я часто бывал в России. Мне уже удалось проехаться по всей стране и даже немного задеть соседей. Например, я был в Монголии. Так что я познакомился с русской национальной кухней во всем ее разнообразии. Могу сказать, что это совершенно особая культура приготовления блюд. Неповторимость создают те вековые традиции, которые до сих пор остаются в ее основе. Я уверен, что сохранение этих традиций важно не только для познания истории России, но и чтобы творить гастрономическое будущее.

Могу отметить также современную российскую кухню, которая определенно развивается. В Москве и Санкт-Петербурге я посетил несколько обедов уровня Мишлен. Это было фантастически. У вас огромный потенциал, ведь я встречаю в России большое количество талантливых поваров, которые не боятся смелых экспериментов, но, при этом, не забывают о корнях.

– Вы много встречаетесь с профессионалами со всего мира. Есть ли разница в подходе к работе шеф-поваров из разных стран?

– Определенно. По-другому не может быть, ведь у людей разный менталитет. Каждая страна воспитывает ребенка в определенной культуре. То, чем его кормят дома, и развивает вкус будущего повара, вдохновляет в профессии и, соответственно, формирует стиль работы. Тем интереснее наблюдать разнообразие подходов.

В странах, промышленно более развитых, можно купить какие угодно продукты, найти любые рецепты. Это, как вы понимаете, значительным образом облегчает приготовление пищи. Я же восхищаюсь поварами из сельской местности, из небогатых стран, где до сих пор дефицит. У них совершенно другое отношение к еде. Именно они показывают пример настоящей кулинарии, с чего все начиналось. Настоящая кулинария – это когда блюдо приготовлено из натуральных продуктов, собранных в лесу и поле, из ингредиентов, которые люди добывают сами.

Идеально, когда можно комбинировать опыт разных поваров, их менталитеты, знания и возможности. Мастера учатся друг у друга. Возникает взаимное уважение и шеф-повара, которые не были знакомы с техниками своих коллег, проникаются к ним и потом используют.

– У вас такой богатый опыт. Когда вы последний раз удивлялись блюду, которое попробовали?

– Не зависимо от того, какие эмоции мне принес этот опыт: позитивные или негативные, я почти каждый раз удивляюсь, когда пробую новое блюдо. Для меня кулинария – это впечатления, это особый вид искусства и способ наслаждаться жизнью. Не важно, готовите вы из дорогих продуктов или дешевых, или собрали их сами, главное, чтобы вы ценили то, что едите. Поэтому я всегда даю себе возможность удивляться, получать удовольствие от каждого блюда: завтрака, обеда и ужина. Ну и, конечно, я не устаю изумляться таланту и профессионализму своих коллег, которые создают настоящие гастрономические шедевры каждый день, чтобы сделать этот мир лучше.

– В современном мире у талантливого повара есть масса возможностей добиться успеха. Насколько важно теперь профессиональное образование?

– Основа любой профессии – это образование. Если вы решили стать поваром, первые три года должны обязательно посвятить обучению, исследованию различных нюансов и дегустации, чтобы сформировать вкус. Это нужно хотя бы для того, чтобы элементарно понять, что можно и чего нельзя делать. Никогда не стоит недооценивать важность азов. Именно на этом фундаменте вы будете строить ваш профессионализм и карьеру.

– Есть те, кем вы восхищаетесь в профессии?

– Каждый шеф-повар – уже маленький герой. Своими блюдами он каждый день создает настроение людей: гостей ресторана, своих друзей или семьи на домашнем ужине. А еще профессиональный повар обязан следить за развитием отрасли, которая никогда не стоит на месте. И восхищает, когда видишь, как люди стараются изо всех сил.

Вспоминая великих, хочу сказать, что Огюст Эскофье во многом создал ту высокую кухню, какой она является сейчас. Он написал путеводитель по приготовлению пищи, своего рода GPS для повара, говоря по-современному. Но и сейчас есть знаменитые профессионалы, которыми я, по настоящему, горжусь, и восхищаюсь их трудом. Альбер Ру, Раймонд Бланк – люди, которые время от времени делают невозможное. Они поражают полетом поварской мысли.

WORLDCHEFS

6000 шеф-поваров из 110 стран
350 компаний-экспонентов
150 российских и международных спикеров
100 мероприятий деловой программы
70 участников Global Chefs Challenge Final

Всемирная ассоциация сообществ шеф-поваров (Worldchefs) – это глобальная сеть, объединяющая более 10 миллионов шеф-поваров из 110 профессиональных ассоциаций со всего мира. 
С 29 июля по 1 августа Санкт-Петербург превратится в эпицентр событий для мировой ресторанной индустрии. Шеф-повара, рестораторы, топ-менеджеры ресторанных и торговых сетей, поставщики продуктов и ресторанного оборудования, гурманы и гастрономические туристы имеют шанс стать частью глобального профессионального сообщества на WorldChefs Congress&Expo 2020. 
Миссия
Образование, нетворкинг, конкуренция  и гуманитарные ценности – это 4 сферы, на основе которых ассоциация Worldchefs уже более 90 лет продвигает индустрию кулинарии вперед.
Образование
Ассоциация Worldchefs поддерживает профессиональное развитие своих членов через онлайн тренинги, расширение сети кулинарных школ и улучшение системы сертификации кулинарных стандартов по миру.
Конкуренция
Ассоциация Worldchefs устанавливает правила соревнований, проводит судейские тренинги и организовывает главное турнирное событие среди шеф-поваров – Global Chefs Challenge.
Нетворкинг
Ассоциация Worldchefs предоставляет платформу для налаживания связей в мировом сообществе шеф-поваров.
Гуманитарные ценности
Программы ассоциации Worldchefs направлены на борьбу с бедностью и голодом   и способствуют поддержанию стабильности по всему миру.
Другие статьи эксперта
Смотреть все

В прошлом номере мы представляли Томаса Андреаса Гуглера (Thomas Andreas Gugler) – одного из самых известных и успешн...

Томаса Гуглера (Thomas Andreas Gugler) считают одним из самых известных и успешных поваров в мире. За свою насыщенную...

Другие статьи
Смотреть все

В этом году Россия примет Всемирный конгресс шеф-поваров WorldChefs, который пройдет в Санкт-Петербурге c 29 июля по ...

2 декабря в Moscow Marriott Imperial Plaza состоится седьмой Форум лидеров фуд-индустрии, который проходит под эгидой...

С 30 октября по 1 ноября в Екатеринбурге успешно прошли выставки InterFood Ural и FoodTech Ural, объединившие свыше 9...

Шеф-повар в отеле Four Seasons Hotel Moscow
Шеф-повар ресторана Arabica
Шеф-повар
Шеф-повар в ресторане «КрабыКутабы»
Бренд-шеф сифудбара «Ракушка»
•⁠ ⁠Совладелец и генеральный управляющий апарт-отелей PAGE20 и ОКНО •⁠ ⁠Амбассадор Федерации Рестораторов и Отельеров России с 2020 года •⁠ ⁠Амбассадор клуба отельеров с 2024 года
Умер 13.11.2024 года. кулинар, ресторатор, ведущий кулинарного телешоу, редактор журнала «Афиша-Еда»,
Шеф-повар, Эксперт/консультант, Профильный специалист/руководитель
Профильный специалист/руководитель
Вверх