• Мы:

Карамель с морской солью, розмарином и шариком клюквенного сорбе

07 Октября 2015

Ингредиенты:
▶ сахарный песок — 125 г;
▶ вода — 50 мл;
▶ сироп глюкозы — 50 мл;
▶ имбирь розовый — 15 г;
▶ соль морская — 4 г;
▶ сорбе клюквенное — 45 г;
▶ мята свежая — 2 г;
▶ клюква сушёная — 20 г;
▶ шоколадная глазурь — 5 г;
▶ красная смородина свежая — 3 г;
▶ розмарин — 2 г;
▶ апельсин (цедра) — 5 г.

Технология приготовления:
1. На плите в сотейнике сахарный песок и воду довести до кипения.
2. Добавить сироп глюкозы, мелко порубленый розовый имбирь, цедру апельсина, розмарин, морскую соль и клюкву.
3. Уваривать на малом огне в течение 5 минут. Снять сотейник с плиты, немного остудить и разлить в глубокую тарелку.
4. На карамель положить шарик клюквенного сорбе, украсить мятой, веточкой красной смородины и шоколадной глазурью.

Выход: 200 г карамели


 

Другие рецепты
Смотреть все

Мокко со специями

Мокко со специями

Это интересная вариация известного коктейля Мокко. Специи в сочетании с лимоном, шоколадом и сливками придают ему совершенно особый вкус. ...

01 Декабря 2011

Цыпленок жареный с печеным яблоком и брусничным соусом от Александр...

Цыпленок жареный с печеным яблоком и брусничным соусом от Александра Муравлева, шеф-повара московского ресторана «Зарубежье»

Цыпленок жареный является традиционным блюдом русской кухни, но – праздничным. Раньше блюда из птицы вообще ассоциировались с наступ...

Интернет-магазин товаров для бизнеса
Товарищество рестораторов UnoDosTres проводит консультации и тренинги по ресторанному бизнесу.
Комплексная автоматизация кафе, баров, ресторанов, клубов, магазинов, складов. POS-терминалы. Компьютерные сети. ...
Генеральный директор Даниловского рынка
Основатель владелец сети ресторанов «Чайхона №1»
Ресторатор, основатель и владелец сети «Грабли»
Вверх