• Мы:

Теплый салат из лесных грибов с куриной печенью, томатами и рукколой

02 Октября 2012

Для своего салата Николай выбрал замороженных маслят: как он объяснил, достать свежий продукт сегодня трудно, несмотря на то, что урожай маслят в этом сезоне очень хороший. «Мне предлагали закупить буквально тонну этих грибов!» – говорит Николай. Мороженые грибы тоже хороши, но в работе с ними существуют некоторые тонкости, о которых шеф-повар рассказал в процессе мастер-класса.

Ингредиенты на 1 порцию (выход 180 г):


печень куриная – 60 г;
грибы маслята – 70 г;
соус Демигляс – 30 мл;
соевый соус – 10 мл;
соль – 1 г;
перец черный – 1 г;
масло оливковое – 10 мл;
руккола – 25 г;
томаты черри – 60 г;
соус Цитронет – 20 г;
сыр пармезан – 5 г.

Технология приготовления


Грибы разморозить и промыть, очистить от песка и грязи, нарезать широкими дольками.

Лук нарезать кубиком.

Печень разобрать от пленок. На тефлоновой сковороде с оливковым маслом обжарить грибы, до обжарки удалив полотенцем лишнюю влагу – иначе они могут прилипнуть к сковороде. Добавить лук, а в конце – кусочки куриной печени. Жарить еще 2-3 минуты, затем добавить Демигляс и соевый соус – они очень хорошо подчеркнут вкус грибов. В самом конце добавить кусочек сливочного масла. Если соус получился слишком густой, разбавить его водой.
Помидоры черри разрезать на две части, добавить к ним рукколу, заправить соусом Цитронет.

В глубокую тарелку поместить печень с грибами, влить оставшийся соус, сверху положить рукколу с томатами и ломтики сыра пармезан.

Другие рецепты
Смотреть все

Пестрые шашлычки с мякотью цыпленка и тигровых креветок с салатом и...

Пестрые шашлычки с мякотью цыпленка и тигровых креветок с салатом из рукколы

— Это блюдо-импровизация, — рассказывает руководитель службы корпоративного питания футбольного клуба «Зенит» Камо Татевосян. Я люблю импр...

Закуски с норвежской сельдью от Ильи Лазерсона

Закуски с норвежской сельдью от Ильи Лазерсона

В ноябре Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы (НКВЭР) провел в Санкт-Петербурге ресторанный фестиваль морепродуктов из Норвегии, в...

Триплет от Дмитрия Решетникова, шеф-повара ресторана «Идиот»

Триплет от Дмитрия Решетникова, шеф-повара ресторана «Идиот»

Дмитрий Решетников окончил Лицей сервиса, после чего работал в нескольких кафе и ресторанах Петербурга, в частности в ресторане «Аустерия»...

Бизнес-школа управления в индустрии сервиса и кулинарного искусства
Оборудование фабрики UNOX – это ключ вашего успеха. Высокие технологии в сочетании с изысканным италья...
Компания «КЛЕН» на протяжении 20 лет работает на российском рынке HoReCa, специализируясь на комплекс...
Шеф-повар, Ресторатор
Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх