• Мы:

Теплый салат из лесных грибов с куриной печенью, томатами и рукколой

02 Октября 2012

Для своего салата Николай выбрал замороженных маслят: как он объяснил, достать свежий продукт сегодня трудно, несмотря на то, что урожай маслят в этом сезоне очень хороший. «Мне предлагали закупить буквально тонну этих грибов!» – говорит Николай. Мороженые грибы тоже хороши, но в работе с ними существуют некоторые тонкости, о которых шеф-повар рассказал в процессе мастер-класса.

Ингредиенты на 1 порцию (выход 180 г):


печень куриная – 60 г;
грибы маслята – 70 г;
соус Демигляс – 30 мл;
соевый соус – 10 мл;
соль – 1 г;
перец черный – 1 г;
масло оливковое – 10 мл;
руккола – 25 г;
томаты черри – 60 г;
соус Цитронет – 20 г;
сыр пармезан – 5 г.

Технология приготовления


Грибы разморозить и промыть, очистить от песка и грязи, нарезать широкими дольками.

Лук нарезать кубиком.

Печень разобрать от пленок. На тефлоновой сковороде с оливковым маслом обжарить грибы, до обжарки удалив полотенцем лишнюю влагу – иначе они могут прилипнуть к сковороде. Добавить лук, а в конце – кусочки куриной печени. Жарить еще 2-3 минуты, затем добавить Демигляс и соевый соус – они очень хорошо подчеркнут вкус грибов. В самом конце добавить кусочек сливочного масла. Если соус получился слишком густой, разбавить его водой.
Помидоры черри разрезать на две части, добавить к ним рукколу, заправить соусом Цитронет.

В глубокую тарелку поместить печень с грибами, влить оставшийся соус, сверху положить рукколу с томатами и ломтики сыра пармезан.

Другие рецепты
Смотреть все
08 Августа 2011

Филе сибаса с морским гребешком от Олега Шенкера, шеф-повара рест...

Филе сибаса с морским  гребешком  от Олега Шенкера, шеф-повара ресторана «Тройка»

«Тройка» — ресторан русско-европейской кухни, и хотя ни сибас, ни гребешок у нас никогда не водились, блюдо точно вписыв...

Десерты из книги Александра Селезнева «Кондитерское искусство для н...

Десерты из книги Александра Селезнева «Кондитерское искусство для начинающих»

Представляем десерты от Александра Селезнева: Свекольный пирог с брокколи; Карамельный тирамису; Имбирное печенье.

Компания ООО «ТЕХНО ЗИП» помогает Хлебопекарным и Кондитерским предприятиям подобрать исходя из потре...
Upfield - крупнейшая в мире компания по производству потребительских товаров на растительной основе и компания-пр...
Молочная продукция под ТМ «Чудское озеро» идеально подходит для приготовления различных блюд и кондит...
Сооснователь и управляющий сервиса по доставке продуктов igooods
Генеральный директор Даниловского рынка
Основатель владелец сети ресторанов «Чайхона №1»
Вверх