Акцент сентябрьского номера - на здоровое питание

Сентябрьский номер журнала можно назвать по-настоящему свежим: его тематика отражает актуальнейшую тенденцию нашего времени – стремление людей к здоровому питанию. Темой номера стало меню для здорового образа жизни — а это прежде всего свежие овощи, фрукты, свежевыжатые соки, салаты и прочие низкокалорийные блюда. Мы вслед за нашими поварами назвали это направление, все более развивающееся в ресторанах, фитнес-меню.

Именно фитнес-меню — натуральность продуктов и низкокалорийность блюд — становится главным трендом современного мира. Для этого разработана целая технология приготовления sous-vide – приготовление продукта на низкой температуре в вакууме. Она позволяет значительно сократить потери по массе продукта, и мы подробно рассказываем о ней в одной из статей темы номера нашего журнала.
Впрочем, тема здорового питания красной строкой проходит во всех статьях сентябрьского номера. Эту проблему — а на мировом уровне здоровое питание действительно является проблемой — поднимает Томас Андреас Гуглер, шеф-повар по-настоящему планетарного масштаба. Он является гостем нашего номера и рассказывает о сложности снабжения едой всех живущих на Земле людей, об опасности неэкономного отношения к продуктам, о реальной угрозе голода на земном шаре.
Еще одним гостем стал Джемми Бруэ, шеф-повар знаменитого парижского ресторана Алена Дюкасса «Жюль Верн», расположенного на Эйфелевой башне. Он проповедник высокой кухни, и также называет ее кухней здорового, натурального питания.
В рубрике «Свой взгляд» ведущие эксперты рынка, президент президент Ассоциации сомелье Санкт-Петербурга Игорь Шарбатов и президент Петербургской Ассоциации Барменов Григорий Бабарайка, обозначают актуальные винные и барные тенденции.
Мастер-классы нового номера, конечно, также соответствуют его тематике. Наши шеф-повара готовят блюда на натуральных продуктах по технологии sous-vide. Эта технология поистине становится ведущей в мире. Один из петербургских шеф-поваров, Рустам Тангиров, получил золотую медаль на VII Международном конкурсе «Вкус Жизни», проходившем на Кипре (мы пишем об этом в рубрике «Новости. События. Тренды») - и именно за блюдо, приготовленное по данной технологии: Рустам готовил Лосося по технологии Sous-vide в соусе из зеленого горошка с медовым хлебом, муссом из авокадо и фуа гра.
Об этом и других актуальных тенденциях читайте в новом — свежем! - номере журнала «РесторановедЪ».