филе говядины (российская, охлажденная) – 100 г;
сыр Пекорино – 20 г;
руккола – 5 г;
лисички – 30 г;
пророщенный горошек – 1 г;
флейк-соль, черный свежемолотый перец, трюфельное масло, кресс-салат.
Филе говядины тонко отбить, завернуть в пергаментную бумагу. Чуть-чуть обжечь на гриле с двух сторон прямо в пергаменте. Снять с гриля, поперчить, посолить флейк-солью – хлопьями.
Лисички чуть-чуть обжарить.
На мясо сверху положить Пекорино (лучше Сардо – Pecorino sardo – сардинский вариант сыра Пекорино), рукколу, лисички и пророщенный горошек.
Сбрызнуть трюфельным маслом, посыпать кресс-салатом.
Мясо аккуратно переложить в квадратную тарелку, не снимая с пергамента. Подавать.
Изначально суп готовится с шампанским и называется суп-Шампань, но везде, как сказал Томас, нужно использовать местное вино, поэтому он приго
Александр Кислицын, директор и преподаватель кондитерских курсов Центра Кулинарного Мастерства Vip-Masters (г. Москва), является мастером ...
Шеф-повар Равиль Трегулов: "В постном меню ресторана «Декантер» мы стараемся сделать так, чтобы все блюда были более поле...