Статьи в журнале

Логотип

8 800 222 26 52

Мы:

Вход Регистрация

Главная
Журнал
Номер №8 2015
Статьи в журнале

Найти

Расширенный поиск

Сбросить

Свернуть Показать результаты

24 Августа 2015

Наталья Черемисинова, директор по развитию сети кофеен «Шоколадница»: «Сегодня будет работать любая концепция с качественным кофе и адекватной едой»

Договориться даже о небольшом интервью с Натальей Черемисиновой было достаточно сложно. Её анонсированное выступление на конференции, посвящённой перспективам развития российских предприятий общественного и быстрого питания, тоже отменилось. Однако журналист \"Ресторноведа\" продолжила попытки. Настойчивость объяснялась просто: кто как не представитель знаменитого бренда сможет рассказать об особенностях работы сетевых кофеен в условиях конкуренции и кризиса?

Для доступа к статье требуется подписка

24 Августа 2015

В Петербурге выберут лучших в сфере обслуживания

С 20 по 23 октября любой желающий сможет доказать свой профессионализм в сфере торговли и услуг. В эти дни в Манеже Кадетского корпуса пройдет шестой ежегодный конкурс «Лучший по профессии в сфере торговли и услуг Санкт-Петербурга».

24 Августа 2015

Наша рыба

Спрос на блюда из рыбы и морепродуктов в ресторанах был и остается высоким. В последнее время в меню заведений самых разных концепций все чаще можно увидеть отечественные сорта рыбы: судака, треску, палтуса, щуку, муксуна, нельму, барабульку, камбалу. Причина не только в продуктовом эмбарго, заставившем поставщиков и рестораторов серьезно пересмотреть ассортимент, но и в возродившейся моде на русскую кухню и знакомые с детства вкусы, которые шеф-повара переосмысливают с применением инновационных поварских техник.

24 Августа 2015

Ресторанная индустрия: падение в этом году уже на 2%

Горячим выдался август. Указ об уничтожении продуктов на границе взбудоражил и без того беспокойное общество. На момент сдачи номера в печать появилась надежда на его отмену, но пока продукты продолжают уничтожаться. Точно такая же — пока далёкая от стабильности — и ситуация на ресторанном рынке, к которой многие рестораторы, впрочем, уже приспособились.