• Мы:

Традиционные блюда провинции Сычуань от Хэ Паня

05 Сентября 2013

Хэ Пань поделился с нами рецептами приготовления трех традиционных сычуаньских блюд: знаменитой сычуаньской закуски — лепешек с бурым сахаром, готовящихся из обычной кондитерской муки с добавлением особой начинки; считающейся умеренно острой лапши по-сычуаньски; и хрустящих пирожков с кунжутом. Для удобства своих коллег Хэ Пань скрупулезно расписал рецепты по шагам.

Лепешка с бурым сахаром
Шаг 1. Просеять муку.
Шаг 2. Приготовить начинку: смешать бурый (тростниковый) сахар, молотые кунжут, кешью и арахис.
Шаг 3. Из муки и воды приготовить тесто, для пышности можно добавить немного дрожжей.
Шаг 4. Тесто разделить на несколько круглых лепешек, обвалять их в кунжуте, положив внутрь начинку.
Шаг 5. Обжарить на сковороде в масле. Для 30 лепешек понадобится 800 г муки, 500 г бурого сахара, 100 г кунжута, 200 г кешью, 300 г арахиса.

Острая лапша по-сычуаньски
Шаг 1. Специальный соус «даньдань». Соус готовится заранее, так как состоит из множества ингредиентов (несколько видов соевого соуса, масло из острого сычуаньского перца, арахисовый и кунжутный соусы, кунжутное масло, молотый черный и сычуаньский перцы и пр.).
Шаг 2. В отдельной пиале смешать масло чили и чесночную пасту.
Шаг 3. Приготовление лапши. В сковороду вок налить воду, довести до кипения. В кипящую воду опустить лапшу и отварить до готовности в течение ≈ 7 минут.
Шаг 4. Готовую лапшу положить в чашку с соусом, добавить заранее обжаренный свиной фарш, маринованный («пьяный») арахис и мелко нарезанный лук-батун.

Хрустящие пирожки с кунжутом
Шаг 1. Заранее приготовленное тесто из муки из клейкого риса разделить на несколько частей, сформировать кружки.
Шаг 2. В каждый кружок положить бобовую начинку.
Шаг 3. Добавить семена кунжута.
Шаг 4. Налить в сковороду масло, разогреть до 150 °С и обжарить пирожки.

Другие рецепты
Смотреть все
25 Января 2012

Стейк из альбакора с мексикано-тропической сальсой от Александра Бе...

Стейк из альбакора с мексикано-тропической сальсой от Александра Бельковича, шеф-повара петербургского ресторана «Москва», и Якова Александрова, руководителя отдела продаж HoReCa компании «Новая Аляска»

Мы продолжаем серию мастер-классов с холдингом CЗРК и компанией «Новая Аляска». В предыдущих номерах мы рассматривали приготовление целого...

18 Апреля 2012

Коктейль Gulp of Happiness (\"Глоток счастья\")

Коктейль Gulp of Happiness (\"Глоток счастья\")

Этот «короткий» коктейль – шот, пьющийся одним глотком, – принес Денису победу на международном конкурсе в Лондоне...

Фахитос от Михаила Отеченко, шеф-повара ресторана Tequila-Boom

Фахитос от Михаила Отеченко, шеф-повара ресторана Tequila-Boom

Интерес к мексиканской кухне появился у Михаила, когда он работал в шведской гостинице \"Олимпия\". Там был мексиканский ресторан с америк...

Торговая марка по производству соусов и маринадов «ЛУКСУРИЯ» была создана в феврале 2015 года в Санкт...
КЦ «ПетроКонгресс» включает в себя 14 конференц-залов и 430 кв.м выставочного пространства. На 1 этаж...
Оборудование и посуда для ресторанов и кафе; торгово-холодильное оборудование.
Организатор национальной премии и фестиваля «Пальмовая ветвь» в России, генеральный директор информационной компании NTA Event Media Group
ресторатор и ресторанный консультант, основатель компании CafeProfit Consulting, владелец сети кулинарий «Съестная лавка купца Пирогова»
Консультант по ресторанному франчайзингу
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх