Американские продукты на российском конгрессе

На Конгрессе ведущие шеф-повара Северо-Запада России, являющиеся шеф-консультантами Академии, провели ряд мастер-классов из актуальных на сегодняшний день продуктов. Они привлекли внимание рестораторов и поваров не только к уже известным нам черной треске с Аляски и калифорнийскому черносливу (см. материал «Вкусная Америка в Санкт-Петербурге» в майском номере нашего журнала), но и другим американским продуктам. Наши шефы оценили и активно используют в приготовлении блюд североамериканские гребешок, чечевицу и горох; работают с миндалем и миндальными листиками без каемки; знакомятся с сушеной клюквой. Как выяснилось, на этих продуктах можно разработать фактически целое ресторанное меню.

Сергей Селиванов, шеф-повар ресторана «Русская рыбалка», представил гостям Конгресса такие блюда как Морской гребешок-гриль с ароматом апельсина и салатом из черной чечевицы и миндалем; Морской гребешок, запеченный в белке с сушеной клюквой. Эмиль Махмудов, заместитель главного шеф-повара отеля Sokos Palace Bridge 5*, - Ростбиф с черной чечевицей и микс-салатом. Шеф-повар ресторана отеля «Марко Поло» Александр Денисов – Филе тунца в пряной крошке с микс-салатом, маринованным сладким перцем, томатным «мохито» с лепестками миндаля; Багет с гороховым кремом и ветчиной; Чизкейк с кусочками печенья и миндальным соусом.

Некоторые из этих блюд можно посмотреть в рубрике «Мастер-класс» нашего журнала. И это, конечно, далеко не полный перечень всего приготовленного петербургскими поварами для участников Конгресса.

- Чечевица в процессе приготовления повела себя прекрасно, - говорит Эмиль Махмудов. – Как все мы знаем, при приготовлении обычной чечевицы иногда происходит неодновременное приготовление блюда, и при доведении его до готовности часть продукта переваривается. Американская чечевица отлично сохраняет форму, не разваривается, и блюдо готовится равномерно.

Схожие отзывы были у поваров и по остальным американским продуктам. Помимо удобства в приготовлении, все отмечали их качество и полезные свойства.

Морские гребешки из Атлантического океана считаются уникальными. Их вылов осуществляется круглый год. Снятие створок гребешков происходит на борту судна, а мясо может перерабатываться и замораживаться уже на борту или доставляться в порт в сыром виде. В Санкт-Петербург гребешок завозится с Восточного побережья США дважды в неделю – и охлажденный, и замороженный. Но, как считают повара, это один из редких продуктов, который хорош для приготовления хоть в охлажденном, хоть в замороженном виде, ведь при правильной заморозке он сохраняет максимум питательных и вкусовых свойств.
США является крупнейшим производителем крупноплодной клюквы: с 19 века она выращивается на специальных плантациях. Крайне важно то, что для выращивания этой клюквы не требуются удобрения или химикаты – она относится к экологически чистым продуктам. Клюкву используют и для приготовления завтраков, десертов, в салатах, как основу для соусов к мясным блюдам и блюдам из дичи. Особую популярность набирает употребление американской сушеной клюквы как снека, вместо чипсов или сухариков.

80% всего миндаля производится сегодня в штате Калифорния, и 93% всего потребляемого миндаля в России – это именно калифорнийский миндаль. Этот орех обогащен клетчаткой, магнием, калием, протеином, витаминами Е, В и РР и фактически не содержит сахара, в связи с чем отлично сочетается с низкокалорийными диетами.