От редакции

От редакции

Экономический спад серьезно повлиял фактически на все сегменты ресторанного рынка. Опубликованы официальные данные за I квартал текущего года, отражающие падение товарооборота в гастрономических ресторанах от 30 до 50%, в демократичных — на 10-20%, а в ресторанах быстрого обслуживания — на 5-15%. Как отмечают участники рынка, настоящее падение товарооборота может быть гораздо большим: в гастрономических ресторанах снижение может достигать 80%, а в демократичных — 30-40%. Заведения фаст-фуда при этом пострадали меньше всех.

Причиной падения товарооборота в регионах эксперты называют снижение количества гостей и стоимости среднего чека. В столицах же меняется структура спроса. «Время транжирить в России закончилось!» — четко определяет сегодняшнюю тенденцию ресторатор Роман Рожниковский.

Но наступило лето — традиционное время подъема ресторанного бизнеса, и в целом представители сферы общепита с уверенностью смотрят в будущее, считая, что первую волну, а то и «дно» кризиса, они пережили и сейчас наблюдают рост посещаемости. Отсюда — новые ресторанные открытия, среди которых большую часть составляют заведения клубной и загородной направленности.

Впрочем, открывают рестораторы и традиционные классические заведения, но это касается, конечно, весомых персон ресторанного бизнеса, которые точно просчитывают аудиторию и дальнейшие пути развития. Так, московский ресторатор Аркадий Новиков недавно представил свой очередной проект — ресторан «Большой», который расположился на пересечении Петровки и Кузнецкого Моста. Название выбрано с дальним прицелом: заведение должно стать местом отдыха для гостей Большого театра.

В продолжение темы далее мы приведем несколько, на наш взгляд, значимых новостей, отметив 7 трендов прошедшего месяца.

Другие статьи
Смотреть все

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

В прошлой публикации мы рассказывали как минимизировать расходы при закупке оборудования для ресторана. В этой статье...

Оборудование является основной статьёй расходов на кухню. Эксперты ресторанного бизнеса обсуждают, как купить его деш...

Генеральный директор компании "Император Техно"
Ресторатор
Ресторатор. Основатель HURMA Group of Companies Идейный вдохновитель и со-организатор Gastreet — International Restaurant Show Автор бестселлера "Мой бар - мои правила".
Вверх