На «Золотой Бокюз» поедет Алексей Козырицкий

В рамках Салона прошел Отборочный тур на самый престижный поварской международный конкурс «Золотой Бокюз — Европа». Его победителем стал Алексей Козырицкий (Москва), который поедет на Европейский отборочный тур «Золотой Бокюз — Европа» (июнь-2012, Брюссель, Бельгия), чтобы побороться за право представлять Россию на главном мировом конкурсе высокой кухни «Золотой Бокюз» в Лионе (Франция). Второе место занял Роман Суворов (Москва), третье досталось Дмитрию Табакову (Москва). Всего в чемпионате участвовали 12 поваров.

Каждый участник должен был в течение трех часов приготовить: блюдо из рыбы дорадо, блюдо из мяса (ножка ягненка без кости).

«По горячим следам» мы взяли мини-интервью у победителя Отборочного тура Алексея Козырицкого, члена Национальной Гильдии шеф-поваров и шеф-повара ресторана «Луч».

— Алексей, как готовились к соревнованиям, что на них представляли — насколько я знаю, Вы специалист по тайской и сингапурской кухне?

— Не только по ним, — он улыбается. — Мне как раз больше нравится Франция, потому что первое место, куда я попал, был как раз ресторан французской кухни. На этом конкурсе я не пытался слишком что-то выдумывать — ведь со своими фантазиями иногда можно далеко зайти, и в итоге может получиться невкусно. За 2-3 недели определился, что буду делать, и оставшиеся 1,5 месяца это прорабатывал.

— А готовили-то что?

— Дораду приготовил при температуре 65оС на пару. Подавал к ней рояль из горошка с трюфельным маслом, картофельный фондант с сыром Горгонзола и колбасками Чоризо. Соус готовил классический — из сока устриц на основе вина с использованием водорослей Комбу и самих устриц. Ягненка приготовил с кукурузной полентой, соусом Песто, мини-Моцареллой, запеченными овощами и так называемой «конфеткой» из тушеного мяса, обжаренного в сухарях и подаваемого в виде шарика. К ней подавал маринованную с медом, уксусом Херес и эстрагоном тыкву.

— Сколько же раз Вы все это заранее готовили?..

— Раз по восемь точно! — он смеется. — Добивался гармонии: гарниры не должны быть резкими по вкусу, чтобы не доминировали над рыбой и мясом.

— И все эти продукты покупали исключительно на свои средства?

— Вы знаете, мои работодатели заинтересованы в моих участиях в конкурсах и дают мне возможность заниматься — в первую очередь они меня обеспечивают как раз продуктами.

— Алексей, поедете ли в Брюссель и потом, если все удастся, — в Лион, во Францию? Ведь это крайне дорого…

— Вы знаете, очень не хочется делать шаг назад. Я хочу поехать! У меня одна установка: я делаю это для себя. Поэтому на поездку нацелен. Сейчас выбираю себе помощника — это достаточно трудно: сложно найти молодого человека или девушку, которому не исполнилось бы 21 года, да еще чтобы он что-то умел. Думаю, куда хочу поехать на стажировку — определюсь в ближайшее время. Я примерно понимаю, что это такое — какие затраты, какие усилия, какие могут быть подводные камни, — ведь я уже ездил и в Таиланд, и в Сингапур. Конечно, «Золотой Бокюз» —это совершенно другой уровень. Но я не хочу драматизировать. У меня есть желание выступить, и я понимаю, что это будет непросто. Но пока, честно говоря, больше думаю о блюде, а не о своих финансах.

— Спасибо Вам, Алексей — и удачи, и в Брюсселе, и в Лионе!