•

    • Мы:
    •
    Вход Регистрация
    Журнал Услуги Опубликовать
    БУНГЕ СНГ
    Комус
    GLORY
    Роспакет
    PayTor (ООО “Пэйтор”)
    Чаевые картой просто
    АЛИДИ Проф
    ТМ проект
    Компания Торговый Дизайн, ООО
    ПИЛОТ- СПб
    Башкирский фарфор
    ГК ККС
    АкваБрит
    HICOLD
    Сандалуечи / Sandalyeci
    Гриль мастер
    WILMAX
    Технофреш, ООО / ТМ «Технофлот»
    Телеканал 78
    Tork
    Рациональ РУС
    СТУДИОПАК ПК
    SimbirSoft
    UnoDosTres, товарищество рестораторов
    Вайт Рэббит
    ИталМаркет
    UNOX S.p.a.
    UNOX S.p.a.
    Тетрис-Групп
    Комплекс-Бар
    ЮСИЭС СПб / UCS SPb
    Конгрессный центр «ПетроКонгресс»

    Пицца «Поркетта / Фасоль»

    22 Марта 2016

    Эта пицца в меню пиццерии «22 см» расположена на страничке «Новый свет»: она авторская. Тесто в ней классическое неаполитанское, а начинка — разработанная командой пиццерии.

    Ингредиенты:



    базовое неаполитанское тесто для краста из рецепта пиццы «Маргарита»;
    поркетта;
    красный соус;
    красная фасоль в банке;
    базилик.


     

    Технология приготовления:


    Заранее приготовить поркетту: запечь свинину со специями и нарезать ее тонкими слайсами, сделав таким образом заготовку.
    Слить жидкость из банки с фасолью, саму фасоль чуть-чуть размять.
    Подготовить краст, смазать красным соусом, сверху положить фасоль. Выпечь.
    Выложить сверху поркетту и базилик.

    Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №3 2016 года
    Другие рецепты
    Смотреть все

    Нога ягненка, гарнированная запеченными овощами

    Нога ягненка, гарнированная запеченными овощами

    Коктейль «РесторановедЪ» от бармена Анатолия Литуна

    Коктейль «РесторановедЪ» от бармена Анатолия Литуна

    Анатолий Литун (в Петербурге известен просто как Максимыч) — один из самых возрастных барменов Северной столицы. Он пришел в профессию еще...

    Рецепты, мастер-классы

    Молодой картофель с трюфельным кремом и осетровой икрой

    Молодой картофель с трюфельным кремом и осетровой икрой

    Архив журналов Подписаться
    Компании
    ООО «Апфилд Русь»
    ООО «Апфилд Русь»
    Upfield - крупнейшая в мире компания по производству потребительских товаров на растительной основе и компания-пр...
    МИКСПАК ООО
    МИКСПАК ООО
    МИКСПАК является официальным дистрибьютором в России известного производителя экологически чистой, компостируемой...
    ГК ККС
    ГК ККС
    Комплексная автоматизация отелей, гостиниц, ресторанов, кафе, баров.Филиал в Петербурге
    эксперты
    Арслан Бердиев
    Арслан Бердиев
    Шеф-повар, Ресторатор
    Эмин Агаларов
    Эмин Агаларов
    Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
    Александр Раппопорт
    Александр Раппопорт
    Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
    темы публикаций
    Практика ресторанного бизнеса
    Рецепты, мастер-классы
    Публикации компаний
    Вверх