Живой интерес к «живому» пиву

Подробно мы рассматривали формат ресторана-пивоварни полтора года назад: в июльском номере 2011 года вышел материал «Мини-пивоварня: строить или обойдемся?..»

И сегодня можно вновь отметить живой интерес инвесторов и рестораторов к «живому» пиву. Конечно, пивные рестораны сами по себе — отдельный сегмент рынка, который очень успешно развивается и по объему инвестиций и привлекательности превосходит даже кондитерские и кофейни. Так или иначе, пиво подается (на розлив либо в бутылках) в 90% заведений общественного питания в Петербурге.

Известный бизнесмен и совладелец холдинговой компании «Адамант» Аркадий Теплицкий пивом решил заняться всерьез и объявил об открытии сети ресторанов с собственной пивоварней. В марте этого года он открыл ресторан-пивоварню Maximilian Brauhaus Hall площадью 2000 кв. метров. Ресторан расположился в ТРК «Балкания Нова» возле метро «Купчино» и способен вместить до 600 человек. Это уже второй Maximilian Brauhaus, открытый Аркадием Теплицким: первый успешно работает на улице Савушкина в ТРК «Меркурий» с 2008 года.

Шеф-поваром обоих ресторанов является Василий Павлов, который ранее работал в пивоварне «Тинькофф», ресторанах «Олимпия» и «Талион Клуб». Производством пива заведует пивовар из Германии Петер Химмлер. Всего в ресторане планируется варить порядка 20 тонн пива в месяц. Открытие ресторана потребовало инвестиций в размере 3,5 млн евро, при этом срок окупаемости должен составить около 3 лет.

— Одна из серьезных тенденций, которой мы руководствовались, открывая это заведение, заключается в том, что жители спальных районов Петербурга все чаще хотят проводить свой досуг недалеко от дома, — отметил на открытии второго ресторана Алексей Гамов, управляющий сетью. — Для посещения ресторана или кафе им не обязательно ехать в центр города. Более того, поездка в центр для них связана с определенными неудобствами — возвращаться обратно нужно либо на такси, либо на собственной машине, а это дополнительные траты и не всегда удобно. Исходя из этой потребности и из успеха нашего первого заведения мы решили создать сеть больших ресторанов с количеством посадочных мест больше 500.

Через полгода Теплицкий планирует открыть третье заведение сети: его строительство начинается уже в середине марта. Пивоваренное оборудование, которое, как и для только что открытого заведения, создается на одном из самых известных мюнхенских заводов и стоит сегодня 400 тыс. долларов, будет привезено к концу лета.

Между тем в средствах массовой информации прошла достаточно важная для ресторанного рынка новость: Счетная палата РФ провела мониторинг эффективности налоговых льгот и установила, что для некоторых отраслей послабления стоит убрать. А именно — не нуждаются в государственной поддержке и льготах компании, ввозящие из-за рубежа оборудование для пивоваренной промышленности (включая используемые в ресторанах мини-пивоварни) и кофемолки для предприятий общественного питания. Сегодня компании, ввозящие такое оборудование, не платят НДС в размере 18%, так как такая техника не производится в РФ. Соответственно, новое пивоваренное оборудование, скорее всего, подорожает на 18%, и это рестораторам придется учитывать.