Бар как рабочая зона

Барная стойка – пожалуй, главное украшение ресторана, бара или кафе. Она как самый крупный предмет мебели (точнее - комплект предметов) является доминантой в интерьере, отражает стиль объекта. Ее эффектность формирует впечатление о заведении в целом. Но все это касается внешней стороны. А что у нее внутри? Насколько она эффектна и эффективна со стороны бармена? Какие характеристики барной стойки важнее, если оценивать ее как рабочее место? Об этом рассказывают специалисты.

Распределение нагрузок на модули

- Исходя из конкретного производственного процесса – кафетерий у вас, пивной ресторан или бар при фитнес-клубе, - должна быть тщательно продумана организация внутреннего пространства рабочей зоны бармена, - говорит директор ООО «АМ Каприз» Юлия Евдокимова. - У каждого предприятия общественного питания свои нюансы и особенности. Планировка заведения, предлагаемое меню, проходимость, режим работы и многое другое влияют в конечном итоге на габариты, дизайн и внутреннюю организацию барной стойки.

Она включает в себя барный модуль с козырьком и пристенный (буфетный) модуль, состоящий из верхней демонстрационной части и нижней технической. (Барные стулья в расчет не берем, поскольку они находятся со стороны гостей, а не бармена). Все перечисленные составные части организуют рабочее место бармена, создают ему комфортные условия для работы. Например, передняя линия может быть дополнена модулем для установки пивной башни и кофе-машины, внутри нее могут размещаться морозильный шкаф, различные ящики для хранения посуды, салфеток и всевозможных аксессуаров. Козырек может быть оснащен держателями для бутылок и фужеров, крючками для пивных кружек, декоративной подсветкой.

- Классический барный модуль (передняя линия) состоит из фасадной панели, гостевой столешницы, рабочей столешницы, шкафчиков, - рассказывает генеральный директор компании «Мастербар» Андрей Камнев. - Гостевая столешница, как правило, располагается на уровне 110-115 см от уровня пола. Она может изготавливаться из разных материалов, таких как натуральный и искусственный камень, дерево, стекло, постформированные панели. На ней, если говорить об организации рабочего места бармена, можно установить кофе-машину или настольную кондитерскую витрину. Рабочая столешница располагается под гостевой на расстоянии не менее 20 см. В качестве материала для нее используется высококачественная нержавеющая сталь либо постформированные панели. В рабочую столешницу может встраиваться мойка. (Ее наличие в баре обязательно по правилам СЭС). А под ней размещают льдогенератор и посудомоечную машину, холодильник и морозильную камеру, но чаще всего здесь устанавливают различные шкафы для хранения посуды, столовых приборов, салфеток и т.п.

Пристенный модуль (задняя линия) состоит из двух секций. Верхняя его часть служит для экспозиции широкого ассортимента напитков. Кроме того, она несет и декоративную функцию. Поэтому в качестве материала для оформления задней стенки используют зеркала, стекло, различные деревянные и металлические элементы. В нижнюю часть - а это обычно тумбы - встраивается различное оборудование.

- Нижние тумбы буфетного модуля изготавливаются с раздвижными дверями для экономии пространства или вовсе без дверей, - дополняет дизайнер компании «Форса» Кира Аувенина - Распашные двери неудобны для бармена, когда между передней и задней линиями барной стойки - пятачок примерно метровой ширины (допустимый минимум - 0,9 м). По высоте эти тумбы должны быть вровень с рабочей столешницей. Верх пристенного модуля может выглядеть как полноценный буфет (горка), состоять из отдельных полок, крепящихся непосредственно на стену, или представлять собой конструкцию из стекла и металла (этажерку). Здесь с точки зрения эргономики одно требование – расстояние между полками должно позволять экспонировать алкогольную продукцию высотой до 40 см.

Нестрогие правила

- Помимо традиционной высоты расположения столешниц, стандартов для барных стоек нет, - продолжает Кира Аувенина - Все индивидуально. Пожалуй, как нечто объединяющее все барные стойки можно рассматривать каркас. Традиционно стойка собирается на основе сварного металлокаркаса. Впрочем, и здесь все нестрого. Например, некоторые производители делают каркасы из фанеры. Есть определенные стандарты по ширине столешниц - у клиентской она обычно 0,3-0,4 м, а у рабочей - 0,6-0,7 м. Но и здесь нет единообразия: ширина рабочей столешницы может варьироваться в зависимости от технологического оборудования, встраиваемого под нее.

- Некоторые компании предлагают стандартные модели барных стоек. Они могут быть эффектны внешне и надежны в эксплуатации, но у них есть один недостаток – они подойдут не каждому заказчику, - дополняет Юлия Евдокимова. – Может быть, у вас бармен очень высок, тогда стандарт будет ему маловат. А чаще случается, что типовая стойка не вписывается в помещение из-за размеров. Главное преимущество эксклюзивной (выполненной на заказ) барной стойки состоит именно в том, что она создается под конкретное помещение. Проектируя барную стойку, лучше обратиться к специалистам. Они подберут необходимое технологическое оборудование, разработают эргономику рабочего пространства, предложат материалы отделки, в общем, создадут стойку с учетом всех ваших пожеланий.

- Заказчики порой ставят перед проектировщиками любопытные задачи, - отмечает Андрей Камнев. - Например, мы для «КРОКУС ЭКСПО» разработали модульную конструкцию барной стойки в мобильном варианте (на колесах). Это довольно большая стойка Г-образной формы, которая при необходимости делится на четыре независимых модуля. Каждый - на колесах с тормозом. При смене места дислокации бара (это связано с проведением выставок разного формата), «буква «Г» легко разбирается на модули, они перекатываются на новое место и снова стягиваются в единую конструкцию. Напомню, этот бар предназначен для продажи салатов, закусок, бутербродов, выпечки, пива и пр. в выставочном комплексе. Для заведения другого формата барная стойка будет иной и внешне, и конструктивно.