Гурьевские блины
Старинный русский рецепт
Гурьевские блинчики хороши тем, что получаются аппетитными, пышными и могут подаваться с разными начинками, сытными (рыбой, икрой) или сладкими (вареньем, медом, фруктами).
Ингредиенты
на 1 порцию (4–5 блинчиков):
кефир — 70 г;
яйцо — 1 шт.;
мука — 90 г;
сливочное масло — 40 г;
соль, сахар — в зависимости от начинки.
Технология приготовления:
Отделить желток от белка. Смешать кефир, желток, муку, нарезанное кубиками сливочное масло, сахар и соль. Отдельно взбить белок, аккуратно ввести его в тесто.
Пожарить блины, выложить на тарелку, положить начинку (у нас — варенье и сметана).
Филе судака в картофеле на зеленой спарже с вялеными томатами от Ни...
Это блюдо интересно применением технологии панировки рыбы — она очень необычна — и сочетанием продуктов.
Оджахури от Марины Тур, шеф-повара ресторана «Арагви»
Название блюда – «Оджахури» - переводится с грузинского очень просто: «Мясо по-домашнему». Оно и готовится достаточно просто, однако в нем...
Слабосоленая красная рыба с джином а-ля «гравлакс»
Это не классический скандинавский рецепт, а русская интерпретация.
Практика ресторанного бизнеса
- Тренды
- Новости и события
- Концепции и форматы
- Практика бизнеса
- Законодательная база
- Профессиональная кухня