За какой срок можно открыть заведение

Анатолий Одинцов, ресторатор и эксперт Академии ресторанного бизнеса, для наглядности составил таблицу, в которой определил, чем и в какой последовательности должен заниматься ресторатор, стремящийся открыть заведение. При этом он предполагает, что помещения у ресторатора в наличии изначально нет.

Как видим, многие задачи нужно решать не последовательно, а одновременно, причём некоторые из них раздельно и решить невозможно.
Так, в первые две недели можно определить концепцию предприятия, соотнеся её с дизайном помещения (которого, заметьте, ещё нет!), разработав фирменный стиль будущего заведения и сделав намётку всех проектов — технологического, инженерного и архитектурного. Намётку — именно потому, что пока нет помещения: мы ещё вернёмся к проектам, когда оно появится. Всё это нужно делать одновременно, о чём мы не раз говорили, и в первую же неделю важно заняться регистрацией предприятия (которого, опять же, ещё не существует в реальности!) и открытием расчётного счёта.

Следующие четыре недели Анатолий отводит на поиск подходящего помещения. Конечно, этот поиск может затянуться на более долгий срок, но ориентир вам дан, не правда ли?

Седьмая неделя крайне важна. Именно на ней необходимо довести до ума все уже намеченные проекты, подогнав их под подобранное (под них же!) помещение. На этой же неделе следует заняться необходимым ремонтом (а он обязательно понадобится, хотя бы косметический), поставкой оборудования, мебели, посуды и прочего, разработкой рекламной компании, а главное — подбором и обучением персонала. При этом ключевые фигуры, как минимум — управляющий и шеф-повар, должны быть изначально.

Следующие три-четыре недели можно работать, доводя до ума уже начатые дела, а на 10–11-й неделях их пора заканчивать, чтобы на 12-й приступить к монтажу оборудования, согласованию разрешительных документов и... стартапу!

Таким образом, ударными неделями для ресторатора-стартапера являются 1–2-я, 7-я и 12-я.

Удачи в открытии!