Ресторан на старте: открытие

16 Декабря 2013
Ресторан на старте: открытие

Любой начинающий ресторатор, открывая первое заведение, в котором он «выражает себя», всегда боится, что к нему никто никогда не придёт, и одновременно мечтает об очереди гостей в первый же день открытия — а вдруг?.. Опытный «начинатель проектов», которого сегодня чаще называют «старт-апером», обычно более или менее точно знает, что он может ожидать в первый день, а что — через неделю и через месяц, хотя и его сердце порой дрогнет от авантюрного желания прорваться в несуществующий мир фантастических возможностей: а вдруг?..

Как правильно войти в ресторанный бизнес, не наступая на грабли своих предшественников? С чего начать? Что первично — идея или финансы? Какова, наконец, цель start up — только ли открыть заведение? Мы попробуем ответить на эти вопросы с помощью наших экспертов.

Однако тема открытия заведения столь обширна, что мы решились разделить её на два номера — декабрьский и январский. В январском мы дадим конкретные практические советы по открытию, а в этом, декабрьском номере журнала, мы вместе с нашими экспертами подумаем над первыми и главными этапами стартапа (start up) — концепцией и местоположением. Их невозможно разделить, ибо они взаимозависимы. Опытные «стартаперы», будучи поставлены перед необходимостью открытия заведения или только обдумывая такую возможность, всегда начинают с поиска его концепции и местоположения или (при наличии одного или другого) — с увязки их в единое целое. При этом в понятие концепции входит отнюдь не определение, «блюда какой кухни мы будем здесь подавать», — эта задача решается чуть ли не в последнюю очередь. Так с чего же тогда начинать?

Другие статьи
Смотреть все

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

В прошлой публикации мы рассказывали как минимизировать расходы при закупке оборудования для ресторана. В этой статье...

Оборудование является основной статьёй расходов на кухню. Эксперты ресторанного бизнеса обсуждают, как купить его деш...

Специалист по роботизации компании SPI robotics
Мастер высокого класса
Генеральный директор Группы компаний ТИОН
Вверх