Московский рынок общественного питания в текущей концепции развития

Александр Иванов, заместитель руководителя департамента торговли и услуг города Москвы, ознакомил участников конференции РБК «Индустрия общепита‑2013: стратегии успеха» с текущей концепцией развития общественного питания в столице.

— Имея преобладающее количество предприятий питания, Москва уступает по уровню обеспеченности многим российским городам, — отметил Александр Иванов. — При этом доля ресторанов, кафе, баров среди предприятий питания в Москве самая высокая (89%), а доля демократичных столовых и закусочных (11%) — самая низкая из рассматриваемых городов.

Рассматривались такие города как Иркутск, Ростов, Краснодар, Екатеринбург, Улан-Удэ и другие.

Иванов назвал и другие проблемы московской сети общественного питания. Это недостаточная ценовая доступность услуг предприятий общепита для населения города; недостаток подходящих помещений, а также квалифицированных кадров для работы на предприятиях общественного питания; трудности с обеспечением предприятий питания качественным сырьем; низкий уровень логистики и прочие.
Но назвал он и пути решения данных проблем. Организация открытых целевых аукционов, по расчетам сторонников концепции развития общепита в столице, существенно повысит доступность помещений. Расширение использования нестационарных, в том числе мобильных объектов уличного общепита, ввод предприятий детской и семейной направленности, а также развитие коллективного питания на предприятиях и учреждениях — все это позволит достичь поставленных целей.

Новая концепция также предполагает создание крупного оптового продовольственного рынка с привлечением производителей и поставщиков продовольствия из регионов России, что будет способствовать развитию логистики снабжения предприятий питания сельскохозяйственной продукцией и продовольствием.

Не был забыт и кадровый вопрос. Департамент торговли и услуг города Москвы разрабатывает программу по популяризации профессий в сфере общественного питания, предполагается также создание национальной кулинарной академии, что позволит существенно повысить уровень подготовки кадров для предприятий общественного питания.