FOOD EXPO: навигатор по возможностям для HoReCa

FOOD EXPO 2025 – пульс индустрии гостеприимства, бьющийся в унисон с потребностями HoReCa. Это та самая точка, где сходятся пути профессионалов, заключаются выгодные сделки и рождаются инновационные партнёрства. 

Стратегическим партнером выставки выступает компания METRO, рассматривающая Food Expo как один из ключевых элементов экосистемы поддержки ресторанной индустрии. Подход METRO к сотрудничеству с HoReCa выходит за рамки традиционных поставок - компания создает целую экосистему для роста, обмена передовым опытом и внедрения новаторских решений. Проекты METRO для HoReCa, такие как MEGUSTRO, STANFOOD, Food Expo, Студии METRO и Chef a la Russe, OMNIVORUS, Sushi Cup, подтверждают стремление компании к всесторонней поддержке индустрии.

В этой статье мы заглянем за кулисы Food Expo и проанализируем работу по формированию насыщенной деловой программы, организации захватывающих конкурсов и созданию тематических зон, чтобы раскрыть секрет эффективности выставки как мощного инструмента развития для HoReCa-бизнеса.

ЧЕМПИОНАТЫ КАК ИМПУЛЬС К СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО МАСТЕР СТВА

Всероссийский открытый кулинарный чемпионат Chef a la Russe, с момента своего основания в 2014 году, зарекомендовал себя как сверхмощный катализатор профессионального развития поваров. Чемпионат , собирающий команды профессионалов и юниоров со всей России, предоставляет уникальную площадку для демонстрации мастерства, таланта и соответствия актуальным требованиям гостинично-ресторанного бизнеса. Участники готовят сет блюд, включающий закуску, основное блюдо и десерт, используя заранее известные продукты, что позволяет сфокусироваться на технике и творческом подх оде. Помимо этого конкурсная программа включает в себя этап “черный ящик” с секретным заданием.

Беспристрастность и профессионализм судейской к оллегии – залог честной конкуренции и стимул для дальнейшего развития участников. В составе жюри – авторитетные представители World Chefs, Национальной ас социации кулинаров России и признанные эксперты отрасли, такие как Томас Гуглер, Тхонгсук Чаннамом, Алла Мишина, Бисо Чеченов и Тима Салех. Их об ъективная оценка и развернутая обратная связь не только определяю т победителей, но и служат ценным ориентиром для совершенствования навыков. Более того, победа в чемпионате открывает перед талантливыми кулинарами возможность обучения в престижной международной кулинарной шк оле, что становится мощным трамплином для стремительного карьерного роста. Chef a la Russe поднимает престиж профессии повара, демонстрир уя, что кулинария – это не просто рутинная работа, а сложный, требующий высокой квалификации и командной слаженности процесс, достойный признания и высокой оценки. Он также служит вдохновением для молодых специалистов, показывая, что усердие и талант всегда будут вознаграждены.

Понимая необходимость развития новых гастрономических направлений и учитывая растущий интерес к азиатской кухне, компания METRO выступила инициатором проведения Sushi Cup – первого в России конкурса среди суши-мастеров и специалистов в области японской кулинарии. Это соревнование призвано не только выявить новые имена в инду стрии, но и повысить общий уровень мастерства. Участники со всей России, имеющие стаж работы не более трёх лет , демонстрирую т свой опыт , знания и навыки. Отборочные этапы включаю т оценку навыков приготовления онигири и гунканов, а также проверку теоретических знаний. Конкурсанты готовят авторские роллы и омакасе ужины, демонстрир уя свое видение японской кухни.

Особое внимание уделяется об ъективности и профессионализму судейства. Экспертное жюри, состоящее из признанных мастеров японской кухни и обладателей звезд Michelin - Михаила Самонова, Леонарда Конвишера, Алек с ея Когай - оценивает участников по строгим критериям, учитывая не только вкус и эстетику подачи, но и технику приготовления заготовок и блюда. Главным призом для победителя становится уникальная возможность – обучение в Japan Culinary Institute в Токио, специализирующейся на подготовке европейских специалистов в области японской кулинарии.

Как итог, Sushi Cup выступает в качестве инвестиции в б удущее японской кухни в России: способствует развитию новых имен и повышению профессионального уровня сушимастеров. А для молодых шефов – это шанс заявить о себе, получить признание и обрести ценные связи в профессиональном сообществе.

WINE, CHEESE, MEAT EXPO: КЛЮЧЕВЫЕ ТРЕНДЫ И РЕШЕНИЯ ДЛЯ РЕС ТОРАНОВ И ОТЕЛЕЙ

В рамках Food Expo, стремящейся к предоставлению комплексных решений для отрасли, традиционно выделяются специализированные тематические платформы: Wine Expo и Cheese Expo, а также дебютирующая в этом году Meat Expo в специальной зоне METRO Stand. Эти экспозиции призваны стать эффективным инструментом для расширения ас сортиментной матрицы ресторанов и отелей, предлагая прямой доступ к производителям и поставщикам узкоспециализированной продукции.

Wine Expo зарекомендовала себя как ключевая площадка для взаимодействия крупных винодельческих компаний с представителями HoReCa со всей России. Это пространство, где заключаются стратегические партнерства и формируются тренды винного рынка. Насыщенная программа Wine Expo включает в себя не только масштабную экспозицию, демонстрирующую последние достижения виноделия, но и серию профессиональных дегу стаций, позволяющих оценить качество и потенциал представленных напитков. Особое внимание привлекает дегу стация безалкогольных вин, представленная компанией METR O , что отражает растущий интерес к здоровому образу жизни и открывает новые возможности для формирования винных карт.

Cheese Expo, в свою очередь, акцентир ует внимание на сыроделии, предлагая широкий спектр сырной продукции, о т традиционных до инновационных сортов, открывая для закупщиков HoReCa новые горизонты для формирования меню.

Ключевым событием экспозиции является профессиональный конкурс сыроделов, в котором участвуют более 60 компетентных судей, оценивающих вкус, тек стуру и оригинальность представленных образцов.

Победитель, как и в предыдущие годы, получит ценную возможность представить Россию на престижной международной арене, что станет значительным шагом в развитии его бизнеса и повышении узнаваемости бренда.

Важным нововведением этого года станет народное голосование под названием “Сырная звезда”, которая позволит выявить потребительские предпочтения и определить наиболее востребованные сорта сыра, что, безу словно, предоставит ценную информацию производителям и поставщикам.

Новым, но о т этого не менее перспективным направлением является Meat Expo на METRO Stand, в рамках к оторой гастроакадемия STANFOOD проведет серию мастер-клас сов для шеф-поваров, посвященных работе с мясом.

Перед Meat Expo стоит амбициозная задача – не просто продемонстрировать широчайший ас сортимент мясной продукции, но и предоставить участникам практические навыки и знания о современных технологиях приготовления, обработки и подачи мяса.

Это отличная возможность для ресторанов и отелей повысить квалификацию своего персонала и внедрить передовые кулинарные техники.

Эти нишевые мероприятия создают уникальное пространство для обмена опытом, получения специализированных знаний и у становления ценных профессиональных контактов.

Food Expo не просто демонстрир ует новинки, но и стимулир ует развитие инду стрии, предлагая новые решения для бизнеса о т поиска поставщиков до выгодных коммерческих предложений, способствующих росту и внедрению инноваций в гастрономической сфере.

Организаторы уже анонсировали даты следующего события: Food Expo 2026 пройдет с 10 по 12 февраля. Не упу стите шанс стать частью масштабной выставки, к оторая открывает новые горизонты для развития вашего бизнеса!

ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА: ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ УСПЕШНОГО РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА В HORECA

Для представителей инду стрии гостеприимства участие в отраслевых выставках – это не просто возможность расширить профессиональный кругозор, но и стратегический инструмент для развития бизнеса.

Подобные мероприятия предоставляю т уникальный шанс комплексно оценить текущее состояние рынка, изучить предложения ключевых игроков, выявить актуальные тренды и потребности целевой аудитории.

Установление новых деловых контактов, укрепление партнёрских отношений, а также ознакомление с инновационными решениями – всё это способствует формированию конкурентоспособной стратегии и повышению эффективности бизнеса.

Особое значение в контек сте выставки приобретает деловая программа. Именно она позволяет получить знания и информацию, которые зачастую сложно найти в других источниках. Например, программа, организованная в рамках Food Expo, разделена на две ключевые платформы: ретейл и HoReCa.

Если для ретейла в этом году приоритетными стали темы качества продукции, прохождения проверок, маркировки и IT-решений для малого и среднего предприниматель ства, то для HoReCa фокус смещён в сторону развития предприятий различных форматов – от изысканных ресторанов fine dining до динамичных заведений fast casual и fast food.

Важно отметить, что каждая тема деловой программы – будь то управление персоналом, маркетинг, сервис или операционная деятельность – рассматривается с трёх ключевых перспектив, обеспечивая комплексный и всесторонний анализ.