Почему у одних шефов всегда есть команда преданных ему поваров, готовых пойти за лидером куда угодно, а у других ни одного человека, которые хотели бы с ним работать? Почему у одних шефов повара работают с удовольствием, а у других — кое-как и не всегда с хорошим результатом? Чтобы дать ответ на эти вопросы, понадобится написать целую книгу. Эта статья будет отрывком из будущей книги.
Многие повара мечтают стать су-шефами. Кому-то хочется зарабатывать больше, кому-то — пройти очередную ступень к заветной должности шеф-повара, у кого-то могут быть свои причины. Но какие бы они ни были, важно понимать, что су-шеф должен быть в первую очередь лидером. К сожалению, у нас мало где учат лидерству в ресторанах, а если быть честным, то я ни разу не встречал заведение, где поварам бы объясняли, как нужно себя вести, чтобы стать настоящим лидером и су-шефом на кухне.
Существует много различных способов быстро расти по карьерной лестнице и столь же много таких, которые могут спустить вас по этой лестнице в самый низ, до осознания своей «абсолютной неуспешности». Я опишу три самых первых ошибки, которые могут загубить карьеру су-шефа. Если вы сейчас работаете поваром и планируете расти по карьере или уже начали работать су-шефом, то вам следует обратить внимание на те ситуации, которые здесь будут рассмотрены. Наверняка вы сталкивались с похожими случаями — может, и не в своей практике, но видели это у руководителей. Подобные проблемы могут обойти вас стороной, но знать о них и быть готовым необходимо уже сейчас.
В кухне каждого ресторана хотя бы иногда бывает запара, а некоторые страдают от неё хронически, как от болезни. Причём шеф-повара и рестораторы уже давно ищут серьёзные решения этой проблемы — такие серьёзные, что в Японии уже появились роботы-повара, а до России пока что добрались только вендинговые аппараты, которые готовят пиццу. Как говорится, «нет человека — нет проблем». Есть ли решение не столь глобальное, как замена человеческого ресурса на механический роботизированный? На самом деле есть, и даже более эффективное.