Евгений Никифоров

Статьи и интервью

05 Июля 2016

Четыре составляющих успешной карьеры шеф-повара

Статья из дайджеста публикаций журнала "Современный отель" август 2015 года. Большинство людей, приходящих в профессию повара, хотят стать шеф-поварами, а некоторые мечтают о собственном ресторане. Для достижения такой цели требуется прилагать больше усилий, чем просто трудиться на кухне от рассвета до заката, сталкиваясь с запарами, трудностями во взаимоотношениях с коллективом, низкой зарплатой и несправедливым, а порой и подлым отношением работодателей.

советы ресторатору

Концепции и форматы

Стандартный стрит-фуд: киоск быстрого питания

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Киоски по продаже пельменей, чебуреков, пирожков или прочей продукции, которую не нужно готовить на месте, а требуется просто разогреть или сварить / пожарить, и сегодня популярны на городских улицах. Стандартный киоск, стандартный стрит-фуд — пища для действительно быстрого перекуса — чего от неё можно ожидать? В общем-то, ни один человек и не ждёт чего-то особенного. И вдруг получается, что этот самый стандартный киоск стал любимым местом завтрака и обеда многих людей — особенно если он расположен удобно для посещения или, скорее, забегания, ведь перекусывать он предлагает в буквальном смысле на ходу...

Профессиональная кухня

Три способа получать удовольствие от работы на кухне, или В чём кайф быть поваром

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: постоянно запара, у плиты жарко, заготовки делать надоело, официанты бесят, гости достали...Но пора уже научить этих поваров получать удовольствие от работы! Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ».

персонал ресторана

10 Декабря 2015

Как шеф-повару в России стать владельцем своего ресторана. Часть 1

Большинство поваров у нас в стране негодуют, что владельцы ресторанов изначально являются чаще всего людьми не из общепита. Да, такова реальность российского ресторанного рынка, в то время как в Европе владелец ресторана — в большинстве случаев сам шеф-повар. Все думают по принципу «хорошо там, где нас нет», но я не совсем с этим согласен. Кто-нибудь из нас знает, легко или сложно поварам на Западе открывать собственный ресторан? Уверяю, там так же всё непросто, как и в России, но и у нас повара могут становиться рестораторами (тому есть уже масса примеров!), надо только быть готовым к удивительному и интересному миру предпринимателя.