Женщины-рестораторы: искусство создавать вкусную жизнь

«В ресторанном бизнесе нет места для слабых». Так говорят многие, и доля правды в этом есть: бешеный ритм, постоянный цейтнот, решение сотни вопросов одновременно, контроль за каждой мелочью и полная ответственность за результат. Этот марафон на выносливость не каждому представителю сильного пола оказывается по плечу, не говоря уже о женщинах, которым природой дано быть любящими жёнами, заботливыми матерями и хранительницами семейного очага.

Однако вопреки стереотипам, именно женщины-рестораторы сегодня диктуют моду на гостеприимство, создают культовые места и умудряются делать невозможное: сочетать железную хватку CEO с врожденным чувством прекрасного, умеют творить, вести ресторанное хозяйство и держать удар – с искренней заботой о гостях. В преддверии 8 Марта мы восхищаемся теми, кто доказал, что управлять империей вкуса и при этом оставаться эталоном красоты и женственности – не просто работа, а настоящее искусство

Екатерина Алёхина (Москва)

Екатерина Алёхина – владелица и шеф-повар ресторана Biologie, вошла в историю как первая и единственная женщина в России – обладательница двух звёзд Мишлен**. В 2021 году её заведение получило зелёную звезду как экологичный проект, и красную – за соотношение цены и качества блюд.

История создания ресторана Biologie – это увлекательный пример того, как профессиональный ресторатор, управляющий чужими проектами, решает осуществить свою мечту и становится шеф-поваром. Екатерина Алехина прошла долгий путь подготовки, чтобы открыть место, которое отражало бы её личные принципы и гастрономические убеждения. 

Ресторан Biologie открылся в марте 2021 года в селе Ильинское (Подмосковье) и стал первым самостоятельным проектом Екатерины. Название отражает ключевую концепцию: изучение биологических процессов, сезонности, ферментации и влияния продуктов на человека. Екатерина решилась на этот шаг без привлечения инвесторов, заложив последнюю машину. Бюджет проекта был минимальным благодаря её невероятной вовлеченности и творческому подходу. Главные принципы Biologie – безотходное производство и экологичность.

В 2021 году Ресторан также был признан «Открытием года» по версиям GQ и журнала Glamour.

Анастасия Анциферова (Йошкар-Ола)

Анастасия Анциферова – основатель и управляющий ресторанной группы «Это по любви».

История успеха Анастасии Анциферовой – это яркий пример того, как любовь к родному городу и предпринимательская смелость превратили Йошкар-Олу в заметную точку на гастрономической карте России. Её путь – это сочетание системного бизнес-подхода, творческого поиска и искреннего желания менять среду вокруг себя.

Вместе с шеф-поваром Евгением Дружковым в 2018 году открыла первый проект – кафе русско-китайской кухни «Вася из Гуанчжоу». За семь лет команда Анастасии создала полноценную ресторанную экосистему. В портфеле группы шесть уникальных концепций, каждая со своим характером, историей и кухней (грузинское бистро Shavi, кафе-пекарня «Мука и Фартук», траттория Dito Italiano, паназиатский гастробар PlayPlaces, кофейня «Мечта», вошедшая в ТОП-100 новых концепций России по версии премии «Пальмовая ветвь»). 

Параллельно с B2C-направлением Анастасия развивает и технологическое крыло: в 2023 году была запущена фабрика-кухня для доставки и кейтеринга, а также B2B-направление по производству готовой еды для ретейла. 

Сегодня Анастасия Анциферова – не просто ресторатор, а спикер бизнес-форумов (включая «Сколково»), партнёр благотворительных фондов и человек, который на своём примере доказывает, что в регионах можно и нужно создавать проекты мирового уровня.

Ольга Баранова (Тульская область)

Ольга Баранова – основатель отеля Just WOOD и ресторана SheLESt, глава представительства ФРиО в Тульской области.

Ольга – ресторатор и отельер, которая в 2020 году, имея за плечами образование инженера-технолога и степень MBA по маркетингу, а также многолетний опыт управления франчайзинговыми точками в транспортных хабах, взялась за амбициозную задачу: превратить заурядный загородный комплекс в Венёвском районе Тульской области в уникальный эко-отель. Вместе с командой она создала концепцию Just WOOD как «место силы» и комьюнити для ценителей осознанного отдыха, а ресторан SheLESt с русской дровяной печью и меню от местных фермеров сделала точкой гастрономического притяжения. 

Запуск проекта в разгар пандемии не помешал успеху: уже в первый год ресторан вошёл в ТОП-10 новых концепций премии «Пальмовая ветвь», а отель получил награду Live Organic Awards в номинации «Место силы». Сегодня Ольга, возглавляя представительство Федерации рестораторов и отельеров в Тульской области, активно развивает диалог между бизнесом и властью и доказывает, что даже в не самом туристическом месте можно создать проект, в который гости будут возвращаться снова и снова.

Татьяна Беркович (Москва)

Татьяна Беркович – настоящая легенда московского ресторанного рынка, чья удивительная судьба началась с эмиграции: в 1978 году она уехала из СССР в Германию, работала барменом в Дюссельдорфе, а вернувшись в Москву в 1988-м, открыла в 1996 году свой первый ресторан Semiramis, который мгновенно стал культовым местом для политической и творческой элиты. Позже она создала ещё несколько знаковых проектов –  эпический бар «30/7», Semifreddo и ресторан «Мао», а в 2020 году вместе с детьми Давидом и Лизой запустила Balagan – уникальный гастрономический театр с концепцией закрытого клуба, куда можно попасть только по приглашению, где сама Татьяна ежедневно ездит на рынок за свежими продуктами и лично готовит, а кухня построена на принципе «от фермы к столу» и еженедельной смене меню. За этот смелый эксперимент ресторан получил бронзовую «Пальмовую ветвь» в 2021 году.

Екатерина Бокучава (Санкт-Петербург)

Екатерина Бокучава – женщина-ресторатор с уникальной историей: будучи выпускницей журфака и театральным критиком, она пришла в гастрономию после пяти лет жизни в Нью-Йорке, где работала в ресторанах и впитала культуру сервиса и трудоголизма. В 2002 году её пригласили открывать суши-бар «Ме100», но из-за затянувшегося строительства она переосмыслила концепцию, создав один из первых в городе ресторанов с мультинациональной кухней, задолго до того, как формат стал популярным. Настоящий успех пришел в 2010 году с открытием ресторана «Место» на Петроградской стороне: инвестиции окупились за полтора года, хотя в меню не было привычных публике блюд. Бокучава принципиально приучала гостей к новым вкусам и продуктам. Сегодня она остается верна Петроградскому району, где живет и развивает все свои проекты: «Место», кофейню Saint-espresso, винный бар «Бар 8» и ресторан японской кухни Suki. Ее философия – качество, простота, локальные продукты и личное участие: она сама стоит у плиты, моет посуду и ходит на рынок, считая, что хозяин должен отвечать за все лично. 

Анжелика Бурковская (Новосибирск)

Анжелика Бурковская – совладелица, креативный шеф и вдохновительница первого в Новосибирске гастрономического театра «ПУППЕНХАУС» («Кукольный дом»), который она создала в 2011 году вместе с мужем Владимиром. Имея фундаментальное профильное образование (СибУПК, Институт Поля Бокюза во Франции, стажировки в Италии, США и Великобритании) и спроектировав более 100 ресторанов для крупнейших брендов страны, она привнесла в проект безупречную технологичность и стратегическое видение. Именно её идея соединить высокую кухню с театральным действом, где главную роль играют сибирские локальные продукты, стала основой концепции, мгновенно получившей международное признание: «ПУППЕНХАУС» вошёл в тройку лучших гастротеатров Европы по версии LEADERS CLUB INTERNATIONAL и был удостоен «Пальмовой ветви» в Швейцарии. Как аттестованный судья Всемирной ассоциации шеф-поваров и неутомимый просветитель, она посвятила себя возрождению сибирской кухни, объехав с гастролями полмира – от США до Монако, где её команда проводила гала-ужин для 1200 почётных гостей, доказывая, что сибирские деликатесы достойны мировой сцены.

Мария Искуссных (Москва)

Мария Искуссных – бизнесвумен с сильным бэкграундом: имея красный диплом финансиста и 10-летнюю карьеру руководителя крупного подразделения в скандинавском банке, она в какой-то момент осознала, что «работать без любви невозможно», и кардинально сменила сферу деятельности. Её путь в гастрономию начался с небольшой пончиковой на Курском вокзале, которая оказалась настолько рентабельной, что вдохновила на полное погружение в ресторанный бизнес. Сегодня Мария – совладелица нескольких успешных московских проектов: аутентичной тайской кухни «ЯвТай» (первый проект в формате фуд-холла, который позже представители посольства Таиланда пригласили представлять страну на фестивале), ресторанов «Луи Оньён» и дарк китчен в элитном поселке Подмосковья. Ключевое преимущество Марии – умение органично соединять финансовый анализ с ресторанным делом: она первой среди коллег начала внедрять персональный управленческий учёт даже в маленьких проектах и разработала доступную систему метрик для собственников, что позволяет ей успешно заниматься ресторанным консалтингом, аудитом и антикризисным управлением. Отдельная глава её карьеры – запуск корпоративного питания премиум-класса для сети технологичных офисов в Москве, где она с нуля организовала кухни полного цикла и рестораны для сотрудников крупнейших корпораций, доказав, что даже в нестандартных пространствах можно создавать еду ресторанного качества.

Эленика Корелова (Краснодар)

Эленика Корелова – предприниматель и идейный вдохновитель, доказавшая, что построить успешный бизнес можно с нуля без специального образования и крупных инвестиций. Гречанка по происхождению, родившаяся в Грузии и с детства живущая в Краснодаре, она окончила Кубанский аграрный университет по специальности «Государственное и муниципальное управление», работала в фармацевтической компании, но по настоянию мужа, заметившего её невероятную энергию, ушла в собственное дело. Стартовый капитал на первый сэндвич-бар «Тунец-Огурец» в 2015 году они с супругом получили, продав автомобиль, а сама Эленика вставала в 4 утра, ездила к фермерам и работала за прилавком. Через три года после раздела бизнеса с партнёром она в 2018 году создала собственный проект –  бар здорового питания «Сельдерей», а в 2019 году –  запустила флагманский бренд Zanoza, который прославился авторскими круассанами «как в Париже»: их рецепт она год доводила до совершенства на российских продуктах, раз за разом выбрасывая неудачные партии. Сегодня группа объединяет 5 собственных заведений в Краснодаре (Zanoza в разных форматах и «Сельдерей») и точку по франшизе в Динской. Эленика лично участвует в жизни каждого проекта: проводит завтраки с новичками, знает гостей в лицо и сохраняет главный принцип – продукт продаёт себя сам, если он честный и вкусный.

Ирина Кухи (Псков)

Ирина Кухи – один из ведущих рестораторов и отельеров региона, создатель знаковых для города проектов: бутик-отеля «Покровский», рестобара «Моя История» (вошедшего в туристический гид области), кофейни «Альма» и уникального исторического комплекса «Гельдт» - объекта культурного наследия, который она восстановила из руин. Её путь начался с масштабной стройки отеля, для которого она получила второе профильное образование и стажировалась в лучших заведениях, а сегодня её проекты регулярно побеждают в премиях Russian Hospitality Awards, обходя сетевых гигантов. Ирина строит бизнес на принципах исторической аутентичности (в «Гельдте» подают блюда с псковским колоритом), командной работы (многие сотрудники трудятся с ней с самого открытия) и создания живых пространств, куда хочется возвращаться, — от иммерсивных спектаклей до бани, куда специально приезжают из Москвы и Петербурга.

Анна Манерова (Екатеринбург)

Анна Манерова – ресторатор с 22-летним стажем, чей путь в профессию начался с детского упорства: на третьем курсе института она обращалась во все заведения, находящиеся на улице 8 Марта, пока её не взяли в кафе со шведским столом.  После первого дня работы она плакала от усталости, но окончательно влюбилась в ресторанный мир. Получив диплом инженера-технолога в СИНХе, а затем заочно образование экономиста-маркетолога, она прошла путь от официанта до директора, пока в 2011 году не появился шанс открыть собственное дело – заказчик, для которого она организовывала доставку вина из Италии, предложил поддержку в создании ресторана. Так родилась Castor'ka, ставшая местом притяжения политиков и бизнес-элиты. В июле 2024 года Анна открыла Florinskiy Bistro в историческом особняке XIX века, принадлежавшем купцу Флоринскому, и продолжает удивлять гостей вниманием к деталям – сажает розы для фотозон, лично общается с посетителями и запустила видеопроект «Лайфхаки Ани Манеровой», где честно рассказывает о гастро-жизни и даже тестирует придорожные кафе. Сегодня она управляет ресторанным бизнесом, оставаясь верной своему принципу: «Сначала ты любишь то, что ты делаешь, а потом тебя за это полюбят остальные».

Юлия Митрович (Москва)

Юлия Митрович – сооснователь и идеолог Novikov School, крупнейшей в России кулинарной школы и школы ресторанного менеджмента. Выпускница экономического факультета Университета Британской Колумбии в Ванкувере, она прошла путь от консультанта McKinsey до топ-менеджера в «СТС Медиа» и WebMediaGroup, прежде чем уйти из корпоративного мира ради собственного бизнеса. Идея школы родилась из личного увлечения: объехав кулинарные школы Франции, Англии и Америки, она захотела создать в России место, где хотела бы учиться сама – с профессиональным подходом, но без пугающей безупречности Le Cordon Bleu. В 2016 году она пришла с этой идеей к Аркадию Новикову, и их тандем сложился идеально: Митрович взяла на себя операционное управление и методологию, а Новиков – масштаб мышления и влияние в индустрии. Сегодня под её руководством Novikov School разрослась до десяти учебных пространств в центре Москвы, пяти направлений (включая арт-мастерские и детские программы) и ежегодно обучает более 20 000 человек, став полноценной образовательной экосистемой, где можно получить диплом государственного образца всего за два месяца.

Лариса Невидайло (Тюмень)

Лариса Невидайло – легенда ресторанного рынка Западной Сибири, чей путь начался в 1992 году с должности официантки в первом частном ресторане города: учитель русского языка и литературы, оставшаяся без зарплаты с двумя маленькими детьми, она пришла в «МаксиМ» на месяц-два, а в итоге осталась навсегда. Собственник быстро разглядел в ней организаторский талант и сделал управляющей, а через два года предложил выкупить ресторан. Лариса взяла кредит под безумные проценты, заложив имущество, и рассчиталась за год благодаря невероятной самоотдаче. Сегодня её холдинг «МаксиМ» объединяет более 40 проектов, включая легендарный ресторан-музей «Чум», первый рыбный ресторан Тюмени «Посейдон» с устрицами, бар «Водокачка» в здании первой водонасосной станции. В 2024 году её история была опубликована в журнале Forbes Russia, а суммарная выручка компаний достигла 1 миллиарда рублей. При этом она остаётся человеком, который учится всю жизнь: вернувшись в бизнес после семи лет работы бизнес-омбудсменом, пошла к лидерам рынка, и теперь открывает в Тюмени проекты в партнёрстве с White Rabbit Family («Техникум», готовятся «Горыныч» и бар «Коробок») и Аркадием Новиковым («Сыроварня»).

Надежда Третьякова (Санкт-Петербург)

Надежда Третьякова – предприниматель с филологическим образованием (СПбГУ) и дипломом швейцарской школы гостеприимства, которая в 2017 году открыла ресторан Nordic на Пулковском шоссе – в неочевидной локации при семейном отеле. Она рискнула сделать ставку на новую северную кухню, которой тогда в Петербурге не было, и оказалась права: ресторан стал культовым местом для гурманов, готовых ехать за «чистым вкусом», нордической философией и смёрребродами на окраину города. В 2024 году Надежда реализовала новую амбициозную идею – открыла по соседству ресторан высокой кухни Drevå, созданный в партнёрстве со звёздным шведским мишленовским шефом Дэниелом Хогландером. Концепция «новой эры», интерьер с мировым древом Иггдрасиль и дегустационные сеты превратили Drevå в одно из самых гостеприимных мест Петербурга.  После безвременного ухода Хогландера в конце 2024 года, Надежда бережно сохраняет его наследие и продолжает развивать проект как культурный проводник, соединяя гастрономию с экскурсиями по Царскому Селу и создавая уникальные пикник-боксы для гостей.

Олеся Удовиченко (Тобольск/Тюмень)

Олеся Удовиченко – основательница тобольской ресторанной группы DV Group, которая за 18 лет выросла из первой кофейни в родном городе в 11 проектов, включая флагманский ресторан «Дворцовая» (топ-50 премии WHERETOEAT Урал), бар русских напитков «Д.Иванович» и коворкинг-кафе «СОЗDAВАЙ». Её путь в профессию начался с ночной работы в петербургских ресторанах во время учёбы в университете, а заработанные средства она тратила на изучение разных концепций, чтобы вернуться в почти пустой тогда Тобольск с готовым видением. Сегодня DV Group активно расширяется и в Тюмени, где готовится к открытию второго бара «Д.Иванович» и ресторана с сибирской кухней от шефа Сергея Спиридонова. 

Олеся известна нестоличным подходом к качеству: она не экономит на профессионалах, сотрудничает с лучшими бартендерами страны и создала собственную школу ресторанного сервиса при поддержке СИБУРа, чтобы готовить кадры не только себе, но и всему городу. Её философия – не ждать и не жаловаться на провинциальность, а делать всё самой, будь то популяризация личности Менделеева через концептуальный бар или спонтанный поп-ап в московском особняке ради чистого удовольствия и живых танцев

Екатерина Федорова (Москва)

Екатерина Федорова – основательница московской сети кофеен CofeFest, чья история – классический пример перехода от успешной корпоративной карьеры к собственному делу. Выпускница РГГУ по специальности «менеджмент и маркетинг», она 18 лет проработала в крупных иностранных корпорациях. В 2016 году, разочаровавшись в трансформации российского маркетинга, Екатерина решила создавать отечественный бренд и отталкивалась от собственных потребностей как офисного сотрудника – места, где можно не только выпить качественный кофе, но и полноценно пообедать. Первую кофейню она открыла в 2017 году в бизнес-центре «Московский Шёлк», а для создания концепции обратилась в профессиональное агентство, выбрав стилистику ар-деко и название, создающее ощущение праздника. Сегодня сеть насчитывает более 190 точек в Москве и области – от классических кофеен до островков в поликлиниках и МФЦ. Ключевым решением стало создание в 2019 году собственного производства полного цикла (обжарка кофе, кондитерский цех и кулинария), что обеспечило уникальность бренда и контроль качества. В компании работает около 400 сотрудников, развивается франшиза, а также социальные проекты в коллаборации с благотворительным фондом «Дари еду».

Вера Ярмолюк (Калининград)

Вера Ярмолюк – ресторатор и глава представительства Федерации Рестораторов и Отельеров в Калининградской области. Её история началась с семейного решения и детской мечты: её отец был коком на корабле, и мысль о собственном ресторане жила в ней с подросткового возраста. Когда в середине 2000-х её супруг, владевший мясоперерабатывающим заводом, заговорил о возможности открыть ресторан, Вера, будучи мамой троих детей, с энтузиазмом поддержала идею и взяла на себя создание уюта, атмосферы, а затем маркетинг и стратегию. В 2009 году она открыла баварский ресторан Zötler («Цётлер») в самом центре Калининграда, в здании постройки начала XX века, назвав его в честь немецкой семьи пивоваров с 500-летней историей, чтобы подчеркнуть ценность традиций и аутентичности. Для постановки меню приглашали баварского шеф-повара, и сегодня в ресторане можно попробовать настоящие кёнигсбергские клопсы, брецели и рульку с «той самой» капустой, а по средам здесь собирается немецкое сообщество области – традиция, живущая уже 15 лет.

В 2014 году Вера открыла чешский трактир «У Гашека», названный в честь писателя Ярослава Гашека, где царит атмосфера богемы, а стены украшают цитаты, и подают «вепрево колено» и «суп-гуляш». Сегодня она отвечает за стратегию заведений, сохраняя семейный стиль руководства, а её проекты стали знаковыми для региона – их любят калининградцы и туристы.

В истории отечественного ресторанного бизнеса женщины давно перестали быть «слабой половиной человечества» – они задают тренды, создают культовые проекты и управляют империями с миллиардными оборотами, оставаясь при этом чуткими к деталям и людям. Героини этого материала доказали: успех приходит к тем, кто умеет сочетать железную хватку с искренней заботой о госте. И сегодня, управляя ресторанами от Москвы до Калининграда, от Петербурга до Армавира, они доказывают: женское умение вести хозяйство в ресторанном деле превращается в настоящее искусство создавать пространства, куда хочется возвращаться.

Материал подготовила Лилиана Бергер

*Все бренды, указанные латиницей, являются зарегистрированными товарными знаками.