Top.Mail.Ru
ПирЭкспо

Скончался изобретатель утиного магрэ - французкий шеф Андре Дагэн

05 Декабря 2019
Скончался изобретатель утиного магрэ - французкий шеф Андре Дагэн

Скончался французский шеф-повар Андре Дагэн, который прославился изобретением утиного магрэ, сообщает РЕН-ТВ со ссылкой на Sud Ouest.

Знаменитый Андре Дагэн ушел из жизни в возрасте 84 лет в городе Ош, где до 1997 года он руководил рестораном Hôtel de France.

Утиное магрэ является главным достижением повара. Именно ему приписывается идея подавать грудку порезанной на тонкие ломтики после обжаривания на гриле или сковородке. С 1959 года блюдо входило в меню его заведения, после оно быстро завоевало популярность во всем мире.

Утиное магрэ

Утиное магре – это мясо грудки утки с сохранённым слоем жира и кожей. Считается, что лучшие магре производят в Ландах, регионе на Атлантическом побережье Франции. Его получают из уток, которые сидят на особой диете и ведут пассивный образ жизни, поэтому мясо необычайно нежное и с толстенькой жировой прослойкой, в отличие, от обычной, вольнопроживающей утки. Традиционно к утиному магре подают фруктовые гарниры и соусы из ягод или фруктов, кислинка которых выгодно оттеняет сладковатый вкус мяса.
Другие статьи
Смотреть все

Иммено так считают власти Москвы, ссылаясь на данные ФНС. 

За что еще могут заплатить рестораторы в период коронавирусных ограничений?

Общепит вынужден проводить индексацию из-за подорожания овощей и фруктов, рыбы и морепродуктов, сыров и других к...

ведущий менеджер клиентского сервиса ВкусВилл Бизнес
Профильный специалист/руководитель
Эксперт/консультант
шеф-повар, основательница ресторанов «Бейт Марьям» и «Суфрет Марьям» в Дубае
шеф-повар ресторана Gerbou, Дубай
Ресторатор и серийный предприниматель, владелец сети баров GASK Bro Group и ресторанов Gasparov Life
Экс-гендиректор сети стритфуд-кафе «Шаурму Х@чу»
Шеф-повар ресторана при бутик-апарт-отеле «Окно»
Основательница московской сети кафе CofeFest
Вверх