Скончался изобретатель утиного магрэ - французкий шеф Андре Дагэн

Утиное магрэ

Утиное магре – это мясо грудки утки с сохранённым слоем жира и кожей. Считается, что лучшие магре производят в Ландах, регионе на Атлантическом побережье Франции. Его получают из уток, которые сидят на особой диете и ведут пассивный образ жизни, поэтому мясо необычайно нежное и с толстенькой жировой прослойкой, в отличие, от обычной, вольнопроживающей утки. Традиционно к утиному магре подают фруктовые гарниры и соусы из ягод или фруктов, кислинка которых выгодно оттеняет сладковатый вкус мяса.