Красноярск примет образовательный этап Национального гастрономического конкурса «Лавры»

Одним из ключевых событий проекта в этом году станет образовательный этап, который пройдет в Красноярске на базе Института гастрономии Сибирского федерального университета.

Проект «Лавры» удачно сочетает конкурсную программу с обучением, тем самым делая ставку на долгосрочное развитие кадров в индустрии. Конкурс ориентирован на формирование нового поколения шеф-поваров, шефов и су-шефов — специалистов, работающих по современным отраслевым и международным стандартам.

С 13 по 17 апреля полуфиналисты конкурса пройдут практико-ориентированную подготовку, направленную на развитие ключевых профессиональных компетенций. Программа включает отработку технологической дисциплины, скорости и точности работы, понимание современных конкурсных требований, а также системный подход к работе с продуктом.

Обучение пройдет на площадке Института гастрономии СФУ — единственного в России кампуса INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE). Институт известен внедрением мировых образовательных практик в подготовку специалистов индустрии гостеприимства. Это делает красноярский этап «Лавров» частью более широкой профессиональной среды, связанной с международными стандартами качества.

«Образовательный блок в Красноярске станет важной ступенью профессионального роста участников. Он помогает молодым поварам погрузиться в стандарты индустрии и выйти на иной уровень ответственности и требований к себе. Полученные знания и навыки станут основой для дальнейшего развития участников, в том числе в рамках последующих этапов конкурса», — говорит Алексей Горенский, директор Института гастрономии СФУ, ресторатор и соучредитель ресторанной группы Bellini. 

До 20 февраля на официальном сайте конкурса «Лавры» открыт прием заявок — подать их могут шеф-повара, су-шефы и повара до 30 лет из разных регионов страны. Для этого необходимо записать видеовизитку на тему «Шеф в условиях локальности», представив блюдо на основе местных продуктов в ресторанной подаче. Следующим этапом после онлайн-отбора станет очный тур в Москве, где лучшие участники представят свои навыки перед экспертным жюри. По его итогам будут определены полуфиналисты, которые продолжат подготовку к решающим соревнованиям в Красноярске. 

Завершающим этапом проекта станут полуфинал и гранд-финал, которые пройдут 27–29 апреля в Геленджике на площадке «Геленджик Арена». 

Финалистов национального конкурса «Лавры» ждет звание лучших молодых шефов страны. Победитель получит возможность попасть на стажировку за рубежом в одном из гастрономических институтов.