Статьи и интервью: Тренды

Владельцев небольших заведений могут обязать оформить паспорта безопасности

Власти Нефтекамска и Стерлитамака не пускают McDonald’s

McDonald’s планировал выйти за пределы городов-миллионников в Башкирии, но власти Нефтекамска и Стерлитамака отказались выделить оператору площадки под строительство в центре городов.

В Пермском крае не хватает хороших поваров

Константин Пьянков, И. О. министра развития предпринимательства и торговли Пермского края, обратил внимание на недостаток в регионе кадров одной из самых важных профессий. Как выяснилось, в Пермском крае - дефицит поваров.

Цифры и факты

Выставка ExpoHoReCa начнется вот-вот!

Совсем скоро состоится главное событие ресторанно-гостиничной отрасли на Северо-Западе, Х Международная специализированная выставка ExpoHoReCa. Она пройдет с 1 по 3 марта 2012 года. ExpoHoReCa – место встречи ведущих представителей гостинично-ресторанного бизнеса с производителями и поставщиками оборудования, оснащения, продуктов и услуг для ресторанов, кафе, баров, гостиниц, клубов.

Осторожно с экзотическими блюдами! Они могут быть вне закона

Для привлечения гостей в рестораны их шеф-повара всегда стараются придумать что-то такое, чего нет в соседних заведениях, а лучше – нигде в мире. Так, к примеру, один из ресторанов в Эдинбурге (Шотландия) обновил меню, добавив туда жаренное во фритюре сливочное масло в тесте. При этом было объявлено, что блюдо может стать национальным десертом Шотландии, так как тесто замешено на национальном напитке Irn Bru. Из него сделано также и мороженое, которое подают к жареному маслу.

Формат кофейни развивается и в дешевом, и в дорогом сегментах

Ярчайший представитель дорогого сегмента – новая роскошная лондонская кофейня DSTRKT, где подают самый дорогой кофе в Европе. Расположена она в непосредственной близости от знаменитой столичной площади Пикадилли-серкус, и каждый желающий может заказать здесь небольшую чашечку кофе за 110 долларов, что почти в 35 раз дороже, нежели в соседних кафе.

К каким кухням ожидается повышенный интерес в наступившем году?

Прежде всего специалисты рынка ожидают, что в ресторанах будут смелее экспериментировать с продуктами, смешивая разные вкусы и изобретая новые блюда. Появятся новые интересные сочетания, например, сочетание лимонного сорго, чеснока и имбиря. Кроме того, будут появляться более необычные комбинации вкусов, например, лаванда с горьким шоколадом. Вряд ли все они окажутся вкусными и полезными. Какие-то из них уйдут в никуда, а что-то, возможно, станет триумфом изобретательного повара.

В 2012-м году повара заинтересуются субпродуктами и вернутся к простой выкладке

Продолжение интереса к здоровой пище, более подробное меню ресторана, включающее сведения об ингредиентах каждого блюда, - об этом мы уже писали в прошлых номерах журнала, и все это сохранится и в новом году. Расскажем о не столь очевидных трендах, замеченных нами и другими специалистами ресторанного рынка.

2011-й год вывел российскую гастрономию и ресторанный рынок на новый международный уровень

Это основной итог работы российского гастрономического сообщества в целом. Подтверждение тому – множество произошедших за год событий. Прежде всего – яркая победа московского ресторана «Варвары» Анатолия Комма: впервые российский ресторан вошел в рейтинг S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants – интервью с Анатолием Коммом было опубликовано в июльском номере нашего журнала.

Тренды наступившего года

В первом номере наступившего года мы определяем тенденции, которые, как мы полагаем, будут превалировать в гастрономии и ресторанном бизнесе. Поэтому наш трендовый блок в этом номере расширен: мы говорим не только об очевидных тенденциях, таких как интерес к здоровой пище и более подробные сведения в меню ресторанов об ингредиентах каждого блюда, но и о трендах более специфичных, не столь явных, но замеченных нами и другими специалистами ресторанного рынка.

Образовательная программа в рамках Международного форума HoReCa de Luxe

В рамках Международного форума «HoReCa de Luxe», который пройдет 3-4 апреля 2012 года в Москве в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон №1), Российской гостиничной ассоциацией (РГА) организуется проведение научно-практической конференции на тему «Гостиничная недвижимость», ряд семинаров, мастер-классов, «круглых столов» для специалистов гостиничного бизнеса, а также курс повышения квалификации руководящих работников по 72-хчасовой программе на тему «Инновационное управление деятельностью и развитием гостиничных предприятий».

Сети фастфуда стараются повысить свою привлекательность для молодежи

Продажи сетей фаст-фуда растут с каждым годом, но у него уже сформировалась негативная репутация, настораживающая не только самые крупные сети, но и те, что помельче.

В следующем году планируют чаще проверять заведения общепита

Надзорные органы к концу года все чаще выявляют случаи нарушения законодательства и правил санитарной безопасности при ведении бизнеса.

Олива – значит, жизнь!

В последний месяц уходящего года в Петербурге прошла кампания «O-live. Секрет красоты и здоровья». Организаторами ее выступили Консорциум по гарантии качества оливкового масла Extravergine, Министерство сельского и лесного хозяйства Италии, Евросоюз.