Статьи и интервью

«Восток-Запад»: точки соприкосновения

Несмотря на модное вегетарианство и экстремальное веганство в мире продолжают открываться, а значит, и пользоваться популярностью, рестораны для «мясоедов». Очередной ресторан, где одним из основных блюд является говяжий стейк, открылся этим летом в городе на берегах Невы.

Сергей Ильин: «Тайская кухня без стереотипов»

В Петербурге, на Гороховой улице открылся ресторан тайской кухни «Руан Тай», 11 августа он распахнул двери для посетителей. До этого он работал в режиме VIP-дегустации для друзей ресторанной группы «Тритон». Название ресторана говорит само за себя, его можно перевести как «тайский ресторан», что полностью отражает концепцию заведения. Мы побеседовали с Сергеем Ильиным, куратором направления ориентальной и восточной кухни группы «Тритон», о той работе, которая была проделана для того, чтобы кусочек питерского Таиланда был натуральным.

«Шашлык махсус с вишня-пловом»

Ингредиенты на одну порцию Вырезка телятины – 300 г Лимонный сок – 50 г Шафран – три-четыре листа Лаваш Отварной рис – 100 г Вишня – 50 г

Тринадцать&sup3

Ресторан с оригинальным названием «Тринадцаты-й» находится на тринадцатом этаже нового бизнес-центра в Калининграде. У владелицы ресторана, Елены Валерьевны Синюковой, это первый опыт в сфере общественного питания, просто число «13» для нее любимое и знаковое.

«Прозрачный» склад – системы автоматизации

Склад является одним из важных звеньев в цепи автоматизации ресторана. Нет смысла говорить о важности правильного и досконального учета, как добиться этого, расскажут профессионалы.

Японский ресторан на русский лад

Грамотное оснащение японского ресторана в России требует соблюдения множества тонкостей. Это и большая потребность в холодильном оборудовании (для хранения рыбы и морепродуктов), и использование специализированной национальной техники, и адаптация процесса приготовления японских блюд к особенностям местной кулинарии. Как правильно подобрать оптимальный набор оборудования для японского ресторана, учитывая все нюансы, рассказывают специалисты.

Припаркуйся на час!

Российский ресторанный рынок развивается стремительно и до сих пор не перестает удивлять уже вполне искушенную нововведениями публику. В Санкт-Петербурге открылся ресторан быстрого обслуживания «Парковка», работающий по совершенно новому, пока не привычному для нас принципу «Съешь за час, сколько сможешь». Пока единственный в России, ресторан такого типа должен стать сетью не только в обеих столицах, но и в регионах.

Затуливетров-старший: Искусство управлять

Затуливетров Леонид Борисович - учредитель и совладелец управляющей компании ООО «Общепит СПб». На его счету много успешных открытий ресторанов и положительных примеров антикризисного управления точками общепита. С чего все начиналось и как проходило становление…

Александр Емельяненко: «Нужно больше ресторанов, куда можно прийти с детьми»

Александр Емельяненко – личность легендарная. Он – абсолютный чемпион мира по боям без правил, чемпион Европы по боевому самбо, трехкратный чемпион мира по боевому самбо. Своими успехами в турнирах по микфайту он привлек к себе внимание экс-президента России Владимира Путина, который после очередной победы Александра пригласил его к себе на прием. А голливудский актер и режиссер Жан-Клод Ван Дамм выразил желание сняться вместе с Александром в хорошем боевике. Журнал «Современный бизнес. Ресторан» побывал в гостях у чемпиона.

Пять нот вкусовой гаммы

До недавнего времени было известно четыре основных вкуса: кислый, сладкий, соленый и горький. Открытие пятого вкуса – умами – значительно расширило экспериментальные возможности поваров всего мира.

Свадебное лето

2008 год в России проходит под знаком семьи, что подтверждает увеличение числа свадебных торжеств, пик которых придется на август месяц, когда весь мир охватит настоящий свадебный бум. Молодожены стремятся зарегистрировать свой брак именно 8 августа 2008 года, считая сочетание трех восьмерок (08.08.08) счастливой приметой. Рестораторы с большой ответственностью подготовились к столь важному периоду.

«Трактиръ» расширился

Программный продукт «Трактиръ: Front-Office» производства компании «СофтБаланс» пополнил список своих функциональных возможностей. Теперь его пользователям доступно обслуживание клиентов по абонементам.

Униформа высокого стиля

Руководители почти всех ресторанов, открывающихся сегодня, следуют одной из двух современных тенденций: стремлению к простоте (стандарту) или созданию особой индивидуальности. В первом случае персоналу заказывается самая обычная униформа – как правило, футболка и фартук. Во втором униформа разрабатывается особенно тщательно и становится своеобразной визитной карточкой заведения. Этот подход особенно распространен в заведениях с национальной кухней.

Система управления лояльностью: больше постоянных гостей!

Ресторанный бизнес – один из наиболее динамичных в России: регулярно появляются интересные концепции, открывается множество новых заведений, конкуренция становится все более острой. Для построения успешного бизнеса необходимо максимально использовать все возможности для привлечения и удержания гостей, постоянно анализировать продажи и предпочтения, продумывать новые предложения и проводить акции. Инновационное решение iikoCRM поможет вам проявить максимальное внимание к гостям и обеспечить им индивидуальный сервис.

Время диктует тренды