Статьи и интервью

Россияне привыкают завтракать вне дома

«Россияне привыкают завтракать вне дома», - к такому выводу пришла компания «Макдоналдс Россия» подсчитав, что за 6 лет работы ее программы «Макзавтрак» в нашей стране было обслужено более 56,5 миллионов человек.

Назван лучший бариста сети «Шоколадница»

Завершился внутренний чемпионат по латте-арту в сети кофеен «Шоколадница».

Ginza Project открывает новый ресторанный комплекс в Москве

Консалтинговая компания Praedium Oncor International сообщила о закрытии сделки по аренде помещения для компании «Гинза Проджект. Управление сетевыми проектами».

«Нейтралка» - залог эффективной работы профессиональной кухни

Нейтральное оборудование в повседневной работе кухни принимает на себя очень большую нагрузку - от того, насколько продуманно подобраны производственные столы, моечные ванны, стеллажи и вентиляционные зонты напрямую зависит эффективность и скорость работы повара.

Автоматизация заведений ФРИ-ФЛО

«Фри-фло» в переводе с английского free flow означает «свободное движение». В ресторанах концепции фри-фло «свободно двигаются» как посетители, так и еда.

Основа эффективного управления: гибкая система отчетов, настраиваемых пользователем (OLAP)

Компания «ЮСИЭС СПб» продолжает новую рубрику, рассказывающую о современном оборудовании и программном обеспечении, применяемом при автоматизации предприятий общественного питания.

Лучшие рестораны для вегетарианцев и любителей мясного

Вегетарианцам порой бывает сложно найти ресторан, где бы их все устроило, а если в компании собираются поклонники мяса с «травоядными» особенно трудно всем получить удовольствие от трапезы.

В Москве появятся рестораны сети The noodle house

Jumeirah Restaurants, ресторанное подразделение компании Jumeirah Group, подписало соглашение с компанией Ingeo Limited об открытии восьми ресторанов сети The noodle house в Москве.

Тоскана становится ближе

Не устаю удивляться многогранности своей страны. Россия, долгие годы считающаяся на Западе дикой и необразованной, вдруг стала не только интересной тем, кто так считал, но и почти родной, близкой. Американцы, немцы, французы находят между собой и нами все больше общего, подчеркивают нашу близость – сегодня я говорю, конечно, исключительно о близости культуры питания. Американский шеф-повар Джей МакКарти отмечает, что и Россия, и Америка – страны-мясоеды (см. октябрьский номер журнала «РесторановедЪ»); немецкий шеф Йорг Беренд определяет, что немецкая и русская кухни имеют много общего (июньский номер нашего журнала). Я уж не говорю о французах, которые – мне не раз доводилось это слышать! – говорят о своих заимствованиях из русской кухни, сложившихся исторически. Несомненно, заимствования были взаимными, а наша любовь к французской, японской и особенно итальянской кухне тоже становится взаимной. Представители всех этих стран все больше и больше начинают ценить русскую кухню – в том числе и об этом нам расскажет в ноябрьском номере журнала «РесторановедЪ» Александр Муравлев, шеф-повар ресторана «Зарубежье», член Национальной гильдии шеф-поваров, специализирующийся на русской и европейской кухне. В России же одной из самых любимых давно считается итальянская кухня, а Италия – одной из самых близких по духу стран. Недаром 2011 год был объявлен годом Италии! Что же касается Санкт-Петербурга, то многие итальянцы, приезжающие сюда, отмечают небывалое ощущение родного дома…

Мы там, где выращивается кофе

Задумывались ли вы когда-нибудь, какой кофе вы пьете? Когда мы ищем лучший кофе, мы хотим, чтобы он был насыщенным и приготовленным из лучших зерен, доступных на рынке. Мы желаем, чтобы он был самым вкусным и ароматным. Мы хотим всего этого, а затем мы хотим большего.

Parmalat – выбор профессионалов!

Одной из отличительных черт итальянской кухни является использование простых, свежих и здоровых продуктов, но обязательно самого высокого качества.

О талантах и талантливом управлении

Октябрьский номер по традиции мы посвящаем главной выставке для профессионалов индустрии общественного питания и гостеприимства в России и странах СНГ «ПИР. Индустрия гостеприимства», которая прошла в Москве в конце сентября. Именно эта выставка определяет основные тенденции в развитии отрасли, на ней выявляются лучшие профессионалы года, раскрываются новые таланты и представляются новинки оборудования и продукции для специалистов отрасли.

Фейерверк ресторанных идей

На выставке ПИР состоялся третий ежегодный конкурс «Ресторан XXI века», на котором самые продвинутые рестораторы со всех уголков России представляют свои самые интересные и инновационные идеи. Организаторы конкурса – Информационный Проект ПИР и компания iiko, генеральный спонсор – компания Orderman.

Специфика ресторана формата free flow требует постоянного внимания

Дикие морепродукты Аляски на выставке «ПИР»

На второй день ПИРа на форуме «Мясо и рыба» представители Института маркетинга морепродуктов Аляски познакомили московских профессионалов с новой для них рыбой – королевским лососем (чавычой). Конечно, каждый шеф-повар скажет, что он знаком с этим видом рыбы, однако на выставке была представлена дикая рыба Аляски, которую в ресторанах фактически не знают. Кроме того, специалистам рынка была представлена черная треска (угольная рыба) и палтус.