• Мы:

Итальянский акцент ресторанного бизнеса

03 Августа 2016

Июльский «Ресторановедъ» получился очень итальянским. В нем и эксклюзивное интервью известного шеф-повара, обладателя двух звезд Мишлен Чиччо Султано, и мастер-класс по приготовлению лазаньи по авторскому рецепту от Сергея Маслова, шеф-повара ресторанной службы отеля Domina Prestige St. Petersburg. Не говоря уже о центральной теме номера. Она посвящена специфике открытия и работы заведений, концепция и формат которых так или иначе связаны с Апеннинским полуостровом.

Причем опытом делятся не только петербургские рестораторы и эксперты индустрии гостеприимства, но и управляющий популярного казанского проекта La Famiglia, и управляющий знаменитой на весь мир неаполитанской L'Antica Pizzeria da Michele господин Микеле Кондурро. Он, в частности, расскажет об истории создания еще в начале ХХ века семейного бизнеса — пиццерии, раскроет секреты ее успеха.

Кстати, статья в рубрике «Оснащение ресторана» тоже имеет легкий итальянский акцент, поскольку затрагивает такой актуальный вопрос, как грамотная эксплуатация и обслуживание современных профессиональных эспрессо-машин.

Особняком стоит, пожалуй, только «Формула успеха». На сей раз от Михаила Фейгельмана, совладельца трех петербургских ресторанов: «Русской рыбалки», «Карла и Фридриха» и «Русской рыбалки» в Комарово. Впрочем, его история не менее поучительна и полезна как для опытных, так и для начинающих предпринимателей. Ведь опыт, как известно, сын ошибок трудных, даже если это опыт не твой. И учиться лучше на нем. Особенно когда из него не делают тайны. По крайней мере, наш собеседник был максимально честен и открыт для общения.

По традиции, мы не могли оставить без внимания кадровый вопрос. Он, по понятным причинам, актуален всегда. Особенно если речь заходит о подготовке сотрудников, точнее, о роли бизнес-тренера в процессе.

Естественно, расскажем о новостях отрасли и событиях, минувших и грядущих.

Так что вы найдете на страницах «Ресторановеда» много нового и интересного. А обсудить все это мы сможем при встрече на форуме «Гостеприимный Санкт-Петербург», который в рамках проекта Welcome Forum 8 и 9 сентября организовывает наш журнал.

Другие статьи
Смотреть все

Вчера в ресторане «Ферма Бенуа» состоялся традиционный BestBreakfast, который вот уже четвертый год подря...

Выбор подходящего оборудования для кухни ресторана – пожалуй, один из тех вопросов, на которые нет однозначного...

Долгожданное открытие ресторана в Берлине от российского ресторатора, скандальное название ресторана в Москве, размыш...

Оборудование для ресторанов и кафе, оборудование для общепита
Производство посуды, продажа посуды
«ФАРТОВ» ГК - профессиональный импортер торгового и пищевого оборудования из стран Юго-Восточной Азии.
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх