• Мы:

Карамель с морской солью, розмарином и шариком клюквенного сорбе

07 Октября 2015

Ингредиенты:
▶ сахарный песок — 125 г;
▶ вода — 50 мл;
▶ сироп глюкозы — 50 мл;
▶ имбирь розовый — 15 г;
▶ соль морская — 4 г;
▶ сорбе клюквенное — 45 г;
▶ мята свежая — 2 г;
▶ клюква сушёная — 20 г;
▶ шоколадная глазурь — 5 г;
▶ красная смородина свежая — 3 г;
▶ розмарин — 2 г;
▶ апельсин (цедра) — 5 г.

Технология приготовления:
1. На плите в сотейнике сахарный песок и воду довести до кипения.
2. Добавить сироп глюкозы, мелко порубленый розовый имбирь, цедру апельсина, розмарин, морскую соль и клюкву.
3. Уваривать на малом огне в течение 5 минут. Снять сотейник с плиты, немного остудить и разлить в глубокую тарелку.
4. На карамель положить шарик клюквенного сорбе, украсить мятой, веточкой красной смородины и шоколадной глазурью.

Выход: 200 г карамели



Другие рецепты
Смотреть все
25 Января 2012

Стейк из альбакора с мексикано-тропической сальсой от Александра Бе...

Стейк из альбакора с мексикано-тропической сальсой от Александра Бельковича, шеф-повара петербургского ресторана «Москва», и Якова Александрова, руководителя отдела продаж HoReCa компании «Новая Аляска»

Мы продолжаем серию мастер-классов с холдингом CЗРК и компанией «Новая Аляска». В предыдущих номерах мы рассматривали приготовление целого...

Филе палтуса с корнеплодами от Александра Капустина, шеф-повара каф...

Филе палтуса с корнеплодами от Александра Капустина, шеф-повара кафе Sanam («Санам»)

После профессионального училища и службы в армии Александр Капустин вышел на работу в ресторан «Швабский домик». После этого он сменил нес...

20 Февраля 2016

Медальоны из говядины с жареным луком и фруктовым соусом

Медальоны из говядины с жареным луком и фруктовым соусом

На страницах нашего журнала мы представляем шеф-повара ресторана китайской кухни Tsé Fung Saint Petersburg Чань Ю Со (Chan Yiu So), к...

Производство посуды, продажа посуды
Оборудование и посуда для ресторанов и кафе; торгово-холодильное оборудование.
Производитель чая, шоколада и питьевой воды
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх