• Мы:

Крем-брюле от Татьяны Котовой, шеф-повара ресторана и кофейни «АбрикосовЪ»

Татьяна Котова после окончания поварского училища получила хорошую школу в ресторанных заведениях гостиницы «Коринтия Невский Палас». Поэтому когда пришла в ресторан и кофейню «АбрикосовЪ» — сначала поваром, а потом шеф-поваром, — уже очень многое знала и умела.

сливки 35% — 380 г;
сахар— 50 г;
желтки — 5 шт.;
апельсиновый ликер Куантро — 20 г;
ванильная палочка — 1/3 часть;
тростниковый сахар, клубника, клубничный соус, листик мяты, спиралька из печенья для украшения.

— Здесь очень широк простор для творчества, — рассказывает Татьяна. — Кроме того, приятно, когда то, что ты готовишь, нравится гостям, и зачастую они приходят на какое-то конкретное блюдо. После наступления кризиса на Невском проспекте открылось множество заведений фаст-фуда, и наш ресторан на этом фоне очень выделяется. Гости видят другой уровень обслуживания, другой уровень качества еды — и ценят это.

Летом сюда приходят туристы, гуляющие по городу, зимой заходят больше местные жители. По наблюдениям Татьяны, все гости, и наши, и иностранные, предпочитают русскую кухню — борщ, бефстроганов, пельмени, вареники, блины, сырники. В ресторане, впрочем, предлагаются и итальянские, и французские. А в кофейне царят десерты! Один из самых популярных французских десертов — Крем-брюле — Татьяна и решила представить в нашем журнале.

— Это очень легкий, приятный на вкус десерт, который любят — и заказывают! — даже те, кто по каким-то причинам предпочитает не есть сладкое, — уточняет Татьяна Котова.

Технология приготовления:


Сливки налить в кастрюлю, добавить сахар, прогреть до горячего состояния, чтобы растаял сахар.

Желтки 5 яиц отделить от белков. При этом желтки должны быть насыщенного желтого цвета, иначе десерт получится бледным.

В желтки добавить ликер Куантро, перемешать.

В разогретые сливки добавить ванильную палочку. Когда она немного размягчится, вытащить ее, разрезать и вынуть ванильные зернышки. Положить их снова в сливки.

Когда сливочная масса немного остынет, ввести желтки с Куантро. Вводить желтки, аккуратно помешивая, ни в коем случае не взбивать — чтобы не появилась пена. В очень горячие сливки желтки вводить нельзя, так как они могут свернуться.

Через сито разлить десерт в три тарелки, аккуратно разделив на равные порции.

Поставить в духовой шкаф, разогретый до температуры 95оС, на 40-45 минут.

Десерт остудить в холодильном шкафу, вытащить, обязательно промокнуть тарелку салфеткой, чтобы не было влаги.

Посыпать десерт тростниковым сахаром. Закарамелизовать его открытым огнем.

Украсить свежей клубникой с клубничным соусом и спиралькой из печенья с листиком мяты.

Другие рецепты
Смотреть все
15 Апреля 2016

Постный салат со свеклой и чиабаттой

Постный салат со свеклой и чиабаттой

Равиль Трегулов: "В постном меню ресторана «Декантер» мы стараемся сделать так, чтобы все блюда были более полезные, вкус...

03 Июня 2013

Бургер от Кирилла Сухочева, бренд-шефа сети ресторанов «Две палочки»

Бургер от Кирилла Сухочева, бренд-шефа сети ресторанов «Две палочки»

Бургер может быть большим — 120 мм в диаметре, средним — 100 мм и маленьким — 70 мм. Для мастер-класса Кирилл выбрал большой бургер. Само ...

01 Декабря 2011

Медальоны из абдомена от Юрия Манчука, шеф-повара ресторана «Волга-...

Медальоны из абдомена от Юрия Манчука, шеф-повара ресторана «Волга-Волга»

В сентябрьском номере журнала \"РесторановедЪ\", говоря о камчатском крабе, мы рассказывали, что при его переработке используются фактически

Стильная поварская форма для ресторана
Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...
Оснащение предприятий общественного питания.  
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх