• Мы:

Салат с чечевицей, запеченным сладким перцем, сербской брынзой и миндалем

27 Августа 2012

Одно из самых важных преимуществ миндаля состоит в том, что при ежедневном употреблении одной горсти миндаля (28 г) уровень холестерина в крови снижается на 4,4%. В 23 миндальных орешках содержится 75 мг кальция, что делает миндаль действенным средством, предотвращающим остеопороз, а 40 орешков в день способны снизить риск сердечных заболеваний.

Ингредиенты на 6 порций (фуршетная подача):



чечевица зеленая производства США – 50 г;
сербская брынза – 90 г;
миндаль калифорнийский, лепестки – 10 г;
чернослив калифорнийский – 15 г;
перец болгарский (красный и желтый) – 220 г;
кинза – 20 г;
чеснок – 20 г;
масло оливковое – 30 мл;
крем бальзамический – 15 г;
куриный бульон – 200 мл;
лук репчатый – 30 г;
вино белое – 30 мл;
Кресс-салат – 10 г;
кориандр дробленый – 1 г;
смесь пряная зелень с чесноком – 5 г;
соль морская – 3 г;
перец черный молотый – 2 г.

Технология приготовления


Чечевицу промыть. Репчатый лук нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле; добавить в чечевицу белое вино и куриный бульон – тушить в течение 30 минут. Болгарский перец запечь в фольге с частью чеснока, оливковым маслом и кориандром при температуре 180оС около 15-20 минут. С готового перца снять кожу и удалить семена. В готовую чечевицу добавить нарезанную сербскую брынзу, кинзу, чеснок, морскую соль и черный молотый перец, сухую смесь зелень с чесноком – тщательно перемешать. Печеный болгарский перец нарезать на полоски шириной 3-4 см и уложить на них получившийся салат из чечевицы; завернуть в форме рулета, закрепить шпажкой и украсить сверху черносливом, миндалем, кинзой и Кресс-салатом. При подаче уложить на тарелку рулетики, чередуя красные и желтые в шахматном порядке. Завершить декорирование блюда каплями бальзамического крема.

Другие рецепты
Смотреть все
20 Февраля 2016

Медальоны из говядины с жареным луком и фруктовым соусом

Медальоны из говядины с жареным луком и фруктовым соусом

На страницах нашего журнала мы представляем шеф-повара ресторана китайской кухни Tsé Fung Saint Petersburg Чань Ю Со (Chan Yiu So), к...

Печеночные пальчики с муссом из лука и смородиновым желе

Печеночные пальчики с муссом из лука и смородиновым желе

Мастер-класс от старшего су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова

29 Апреля 2011

Баранье филе на поленте от Александра Тыжненко

Баранье филе на поленте от Александра Тыжненко

Александр Тыжненко, будучи шеф-поваром отеля «Братья Карамазовы», об обновлении меню и предложении гостям каких-то интересных ...

поставки продуктов
консалтинг, обучение в сегменте HORECA
Типография Эпиграф – комплексный подход в изготовлении печатной и ткацкой продукции.

Данил Герасимиди в 2007 году окончил технический факультет Астраханского государственного технического университета (АГТУ).

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх