Top.Mail.Ru

Морской гребешок-гриль с ароматом апельсина и салатом из черной чечевицы и миндалем

27 Августа 2012

Морской гребешок, чечевицу и горох, клюкву и миндаль – все эти продукты производства США представляли на IV Конгрессе рестораторов и отельеров ведущие шеф-повара Северо-Запада России, являющиеся шеф-консультантами Академии Гостеприимства. В данной статье мы представляем блюдо \"Морской гребешок-гриль с ароматом апельсина и салатом из черной чечевицы и миндалем\".

У гребешков, отвечающих требованиям качества, имеется упругий полупрозрачный мускул цвета слоновой кости, который позволяет им сохранять свою форму. После кулинарной обработки мясо становится непрозрачным, приобретает белый цвет и упругую, постную консистенцию. Среднее содержание мяса составляет 10-20 или 20-30 на фунт.
 

Ингредиенты на 6 порций (фуршетная подача):



морской гребешок производства США – 6 шт. (около 240 г);
апельсиновый перец – 3 г;
масло оливковое – 55 мл;
тимьян – 1 г;
соль морская – 2 г;
чечевица черная производства США – 100 г;
лук репчатый – 30 г;
ананас свежий – 60 г;
перец черный молотый – 1 г;
авокадо – 40 г;
миндаль калифорнийский, лепестки – 3 г;
сок лайма – 15 мл;
ржаной хлеб – 25 г;
Кресс-салат – 3 г;
салат Фриссе – 3 г.
 

Технология приготовления



Морской гребешок замариновать в апельсиновом перце, оливковом масле и тимьяне. Перед подачей обжарить на хорошо разогретой сковороде-гриль. Чечевицу промыть, залить водой, варить в течение 15-20 минут до готовности; по окончании варки добавить соль; остудить. Лук мелко нарубить и обжарить на оливковом масле; смешать с мелкорубленым ананасом и миндальными лепестками – добавить в чечевицу, приправить солью и черным молотым перцем. Авокадо с добавлением оливкового масла, соком лайма пробить в блендере. Приправить солью и черным молотым перцем. Формочкой вырезать кружочки из ржаного хлеба, подсушить. В форму на подсушенный хлеб выложить чечевицу, на него – пюре из авокадо, сверху – морской гребешок. Декорировать блюдо лепестками миндаля, Кресс-салатом и листьями салата Фриссе.

Другие рецепты
Смотреть все
02 Октября 2012

Теплый салат из лесных грибов с куриной печенью, томатами и рукколой

Теплый салат из лесных грибов с куриной печенью, томатами и рукколой

Для своего салата Николай выбрал замороженных маслят: как он объяснил, достать свежий продукт сегодня трудно, несмотря на то, что урожай м...

Мусака

Мусака

Суфле из черники от Светланы Абакшевой, шеф-кондитера ресторана «Дом»

Суфле из черники от Светланы Абакшевой, шеф-кондитера ресторана «Дом»

Черничное суфле является одним из самых любимых десертов гостей ресторана русской кухни «Дом». Но это пирожное не только вкусн...

Основатель агентства PR Integral 
Бренд-шеф Kitana Asia Grill, 321 CLUB и «Пинг Понг»
Бренд-шеф ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge
Шеф-повар ресторана Lumicino
Ресторатор, руководитель UPSKILL Group, эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант
Профильный специалист/руководитель
Бренд-шефа ресторанов AquaTerra и Benuar, владелец двух краснодарских ресторанов: «The Печь» и «Угли-Угли»
 Сыродел, фермер
Вверх