• Мы:

Морской гребешок-гриль с ароматом апельсина и салатом из черной чечевицы и миндалем

27 Августа 2012

Морской гребешок, чечевицу и горох, клюкву и миндаль – все эти продукты производства США представляли на IV Конгрессе рестораторов и отельеров ведущие шеф-повара Северо-Запада России, являющиеся шеф-консультантами Академии Гостеприимства. В данной статье мы представляем блюдо \"Морской гребешок-гриль с ароматом апельсина и салатом из черной чечевицы и миндалем\".

У гребешков, отвечающих требованиям качества, имеется упругий полупрозрачный мускул цвета слоновой кости, который позволяет им сохранять свою форму. После кулинарной обработки мясо становится непрозрачным, приобретает белый цвет и упругую, постную консистенцию. Среднее содержание мяса составляет 10-20 или 20-30 на фунт.

Ингредиенты на 6 порций (фуршетная подача):



морской гребешок производства США – 6 шт. (около 240 г);
апельсиновый перец – 3 г;
масло оливковое – 55 мл;
тимьян – 1 г;
соль морская – 2 г;
чечевица черная производства США – 100 г;
лук репчатый – 30 г;
ананас свежий – 60 г;
перец черный молотый – 1 г;
авокадо – 40 г;
миндаль калифорнийский, лепестки – 3 г;
сок лайма – 15 мл;
ржаной хлеб – 25 г;
Кресс-салат – 3 г;
салат Фриссе – 3 г.

Технология приготовления



Морской гребешок замариновать в апельсиновом перце, оливковом масле и тимьяне. Перед подачей обжарить на хорошо разогретой сковороде-гриль. Чечевицу промыть, залить водой, варить в течение 15-20 минут до готовности; по окончании варки добавить соль; остудить. Лук мелко нарубить и обжарить на оливковом масле; смешать с мелкорубленым ананасом и миндальными лепестками – добавить в чечевицу, приправить солью и черным молотым перцем. Авокадо с добавлением оливкового масла, соком лайма пробить в блендере. Приправить солью и черным молотым перцем. Формочкой вырезать кружочки из ржаного хлеба, подсушить. В форму на подсушенный хлеб выложить чечевицу, на него – пюре из авокадо, сверху – морской гребешок. Декорировать блюдо лепестками миндаля, Кресс-салатом и листьями салата Фриссе.

Другие рецепты
Смотреть все

Говядина веллингтон с лисичками

Говядина веллингтон с лисичками

О поваре: Серьезную карьеру повара Павел Погунов начал в 2006 году в отеле «Кемпински Мойка 22». Двигаясь по&n...

14 Февраля 2013

Гурьевские блины

Гурьевские блины

Старинный русский рецепт Гурьевские блинчики хороши тем, что получаются аппетитными, пышными и могут подаваться с разными начинками, сыт...

25 Января 2013

Вариация из утки в сопровождении карпаччо из хурмы, «икры» из шампа...

Вариация из утки в сопровождении карпаччо из хурмы, «икры» из шампанского, запеченного лука-шалот и соуса с ароматом апельсина от Павла Белялова, лучшего повара Санкт-Петербурга-2012

В декабрьском (2012) номере журнала \"РесторановедЪ\" мы представляли Павла Белялова, су-шефа ресторана Olivetto в Crowne Plaza Ligovsky: ...

Оснащение предприятий общественного питания.  
NEMOX Russia - представительство итальянского завода, производителя профессионального оборудования для сегмента H...
Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...

управляющий ресторана «Щелкунчик» — первопроходца концепта фри фло в Санкт-Петербурге.

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх