Морской гребешок, чечевицу и горох, клюкву и миндаль – все эти продукты производства США представляли на IV Конгрессе рестораторов и отельеров ведущие шеф-повара Северо-Запада России, являющиеся шеф-консультантами Академии Гостеприимства. В данной статье мы представляем блюдо \"Морской гребешок-гриль с ароматом апельсина и салатом из черной чечевицы и миндалем\".
У гребешков, отвечающих требованиям качества, имеется упругий полупрозрачный мускул цвета слоновой кости, который позволяет им сохранять свою форму. После кулинарной обработки мясо становится непрозрачным, приобретает белый цвет и упругую, постную консистенцию. Среднее содержание мяса составляет 10-20 или 20-30 на фунт.
морской гребешок производства США – 6 шт. (около 240 г);
апельсиновый перец – 3 г;
масло оливковое – 55 мл;
тимьян – 1 г;
соль морская – 2 г;
чечевица черная производства США – 100 г;
лук репчатый – 30 г;
ананас свежий – 60 г;
перец черный молотый – 1 г;
авокадо – 40 г;
миндаль калифорнийский, лепестки – 3 г;
сок лайма – 15 мл;
ржаной хлеб – 25 г;
Кресс-салат – 3 г;
салат Фриссе – 3 г.
Морской гребешок замариновать в апельсиновом перце, оливковом масле и тимьяне. Перед подачей обжарить на хорошо разогретой сковороде-гриль. Чечевицу промыть, залить водой, варить в течение 15-20 минут до готовности; по окончании варки добавить соль; остудить. Лук мелко нарубить и обжарить на оливковом масле; смешать с мелкорубленым ананасом и миндальными лепестками – добавить в чечевицу, приправить солью и черным молотым перцем. Авокадо с добавлением оливкового масла, соком лайма пробить в блендере. Приправить солью и черным молотым перцем. Формочкой вырезать кружочки из ржаного хлеба, подсушить. В форму на подсушенный хлеб выложить чечевицу, на него – пюре из авокадо, сверху – морской гребешок. Декорировать блюдо лепестками миндаля, Кресс-салатом и листьями салата Фриссе.
Для своего салата Николай выбрал замороженных маслят: как он объяснил, достать свежий продукт сегодня трудно, несмотря на то, что урожай м...
Черничное суфле является одним из самых любимых десертов гостей ресторана русской кухни «Дом». Но это пирожное не только вкусн...