• Мы:

Телятина по-крымски

27 Ноября 2014

Сложно сказать, действительно ли это блюдо зародилось на кухнях древнего Крыма или оно впервые было приготовлено где-то в другом уголке нашей необъятной страны, но очень уж своевременным оно оказалось — учитывая, что Иван разработал его задолго до грянувших в этом году событий.

Ингредиенты для приготовления основного продукта:


телятина «яблочко» — 1 кусок на 1 кг;
перец, соль по вкусу;
мука — 1 стакан;
масло сливочное — 50 г;
масло растительное — 50 г.

Для соуса сливочного:
лук репчатый очищенный — 0,5 луковицы;
чеснок очищенный — 1 зубчик;
вино белое домашнее — 150–200 г;
сливки 25–35% — 0,5 л;
оливковое масло — 1 столовая ложка;
соль, перец по вкусу.
 

Технология приготовления:


Приготовить сливочный соус. Для этого очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить в ступке, овощи обжарить в разогретом оливковом масле до прозрачного состояния лука. Затем влить белое вино, выпарить до половины, добавить сливки, довести до кипения и томить на медленном огне, непрерывно помешивая, до консистенции жидкой сметаны.

Телятину нарезать поперёк волокон по два куска на порцию толщиной 1,5 см каждый. Мясо отбить, придать овальную форму. Каждый кусок с двух сторон посыпать солью и перцем, запанировать в муке 2–3 раза, вбивая руками, смоченными в воде.

Обжарить на разогретой сковороде с добавлением растительного и сливочного масла 8–10 минут до готовности.

Гарнировать телятину картофельным пюре и полить растопленным сливочным соусом.

Другие рецепты
Смотреть все
13 Февраля 2015

Фильтр-кофе

Фильтр-кофе

— Когда мы только открыли в гроте «Больше Кофе», некоторые гости, видя фильтр, считали, что мы предлагаем им растворимый...

Спагетти Карбонара от шеф-повара ресторана «Канвас» «Ренессанс Санк...

Спагетти Карбонара от шеф-повара ресторана «Канвас» «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик Отеля» Юрия Николаева

Юрий Николаев начал свою карьеру в 1995 году в ресторане «Гранд Отеля Европа» в качестве повара. Его кулинарный талант проявился уже в первые

Кофемашины LELIT произведены с использованием тех же компонентов и материалов, что используются  в проф...
Компания производит оборудование для ресторанов, работающее на древесном угле или дровах. Наиболее известная прод...
Компания «КТ-Сервис» - официальный представитель финской марки КТ, производителя ленточных пил и мясо...
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх