• Мы:

Морской окунь с печёным картофелем

24 Июля 2015

Ингредиенты на 1 порцию:


окунь, тушка б/г — 390 г (250 г готового продукта);
специи — 3 г;
масло оливковое — 15 г;
картофель — 190 г (160 г готового продукта);
горошек зелёный — 30 г (20 г);
помидоры черри — 33 г (30 г);
лимоны — 12 г (10 г);
соль — 10 г;
соус сметанный, п/ф — 40 г.

Технология приготовления:


Окуня почистить, сделать надрезы поперёк рыбы для более быстрого пропекания.

Специи шеф-повар использует мексиканские — их аромат даёт хорошую насыщенность блюду. Для этого он мексиканскую смесь немного запаривает кипятком, перемешивает с растительным маслом и поливает рыбу.

Готовить в пароконвектомате при температуре 180 °С 15 минут.

Подавать со свежим молодым горошком, помидорами черри и печёным картофелем со сметанным соусом.

Другие рецепты
Смотреть все

Утка в медово-грушевом взваре от Максима Ермакова, шеф-повара ресто...

Утка в медово-грушевом взваре от Максима Ермакова, шеф-повара ресторана «Старый Пловдив»

Максим Ермаков окончил Балтийский туристский колледж, после которого работал в нескольких ресторанах, в том числе «Конго» и «Калинка-малинка»

Максим Наумкин. Декантация вина для презентации гостю

Максим Наумкин. Декантация вина для презентации гостю

Вино для Максима Наумкина, шеф-сомелье ресторанной группы «Свои в городе» (рестораны «Строганов Стейк Хаус», «Фиш Хаус», «Русская рюмочная...

23 Января 2013

Татарские блюда от Ларисы Архиповой, шеф-кондитера кафе татарской к...

Татарские блюда от Ларисы Архиповой, шеф-кондитера кафе татарской кухни «Чак-чак»

Татарские блюда лишь на первый взгляд просты. Для того чтобы научиться правильно их готовить, профессиональный кондитер Лариса ездила непо...

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх