• Мы:

Салат с креветками от Дмитрия Блинова, шеф-повара ресторана Freeman`s

29 Июля 2013

Ингредиенты на одну порцию:
■ креветки — 100 г;
■ сельдерей — 1 стебель;
■ манго — около 100 г;
■ маш-салат — около 15 г;
■ апельсин и сливочное масло для эмульсии.


Технология приготовления
▶ Креветки почистить.
▶ Из сливочного масла и апельсинового сока (апельсин разрезать пополам и выжать) сделать эмульсию, добавить в нее креветки и, не доводя до кипения, подержать 10 минут до готовности
▶ Манго очистить, порезать на кубики, выложить на дно тарелки.
▶ Добавить листья маш-салата.
▶ Стебель сельдерея нарезать тонкими слайсами, положить сверху.
▶ Выложить готовые креветки, полить эмульсией, в которой они готовились.

Пропорция эмульсии не принципиальна: апельсинового сока можно взять около 30 мл, а остальное — сливочное масло: так, чтобы эмульсия покрывала креветки.
Другие рецепты
Смотреть все
24 Декабря 2012

Меню от Эрика ле Прово

Меню от Эрика ле Прово

В прошлом номере мы представили Эрика ле Прово — одного из первых французских поваров, приехавших в Россию в уже далекий для нас период пе...

31 Августа 2015

Танжер

Танжер

Это мужской, достаточно выразительный и очень благородный напиток. Танжер — жаркий портовый город в Марокко — с ним и ассоциируется напито...

NEMOX Russia - представительство итальянского завода, производителя профессионального оборудования для сегмента H...
Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...
«ФАРТОВ» ГК - профессиональный импортер торгового и пищевого оборудования из стран Юго-Восточной Азии.

Санкт-Петербургская школа сомелье (WineJet до 2017 года)

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх