• Мы:

Хлеб «Бородино»

20 Июля 2012

Ингредиенты для теста:



- мука пшеничная высшего сорта – 0,750 кг;
- мука ржаная – 0,650 кг;
- опара (спелое дрожжевое тесто) – 0,800 кг;
- сахарный песок – 0,200 кг;
- соль пищевая – 0,040 кг;
- дрожжи прессованные (не сухие) – 0,020 кг;
- «Бородино» (солодовая закваска)– 0,300 кг;
- вода питьевая – 1,5 л.

Технология приготовления



В металлическую (а лучше деревянную) емкость положить муку пшеничную, муку ржаную, соль пищевую, с одного края влить в емкость предварительно прогретую до 40оС воду (из расчета 1,35 л), добавить сахарный песок, развести в ней прессованные дрожжи и оставить для активации дрожжей (до появления пенной шапки).

Параллельно во второй емкости заварить солодовую закваску водой (из расчета 0,15 л), нагретой до температуры 95оС.

Когда заваренный солод остынет, заложить его в первую емкость с остальным сырьем, добавить спелое тесто (заранее замешанное), что улучшает процесс брожения, все хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения, накрыв хлопчатобумажной или льняной салфеткой.

Когда тесто будет готово, разделить его на куски и заложить в формы для расстойки. После этого выпекать при температуре 170оС в течение 46 минут. Выход готового хлеба – 10 штук по 400 г.

Другие рецепты
Смотреть все

Рецепт Гран-при чемпионата «Золотая Кулина» от Галины Монастырецкой

Рецепт Гран-при чемпионата «Золотая Кулина» от Галины Монастырецкой

Стаж работы Галины Монастырецкой насчитывает более 10 лет. Начинала она в «Метрополе», работала на выездных банкетах в одной из кейтеринго...

30 Июня 2015

Гонконгский суп с лапшой и печёной уткой

Гонконгский суп с лапшой и печёной уткой

Фирменный суп лапшичной &бара «Хон Гиль Дон» на говяжьем бульоне суточного томления с большим букетом специй (бадьян, корица, кориандр, им...

IT-решения для сферы HoReCa
Производство и продажа столовой посуды для профессионального и домашнего использования
Мебель для дома, офиса, гостиниц, ресторанов и кафе.

факультет международных отношений в СПбГУ

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх