• Мы:

Мурк маккаль вала от Сумита Гупты, шеф-повара индийского направления ресторана «Балтика Brew»

28 Июля 2011

Мурк маккаль вала — одно из самых популярных традиционных индийских блюд. Его можно расшифровать как «Курица с соусом со сливочным маслом», потому что «мурк» — это «курица», а «маккаль» — «сливочное масло». «Но, — подчеркивает шеф-повар, — его нужно уметь правильно приготовить!» И хотя секреты приготовления своих авторских блюд Сумит Гупта не раскрывает никому, даже поварам, с которыми работает, секрет приготовления традиционного индийского блюда он решил нам немного приоткрыть. Все равно, мол, никто не сможет приготовить это блюдо так, как это делает сам шеф, ведь, как он говорит, ни у кого в городе нет очень нужного для этого оборудования — индийского тандыра. На кухне ресторана «Балтика Brew» такой тандыр есть: глину для него везли специально из Индии, из особого места. Этот тандыр держит температуру до 500оС и курицу готовит очень быстро. Мурк маккаль вала — блюдо сытное и пряное, оно очень хорошо подходит к пиву, которое варится в этом же заведении.
На гарнир к нему подается рис с шафраном.

Ингридиенты на одну порцию:


- филе курицы — 250 г;
- томат — 250 г;
- кардамон — 5 г;
- касури метли (лист шамбалы) — 5 г;
- сливочное масло — 50 г;
- йогурт без выраженного вкуса — 50 г;
- кешью (паста) — 30 г;
- сливки 22% — 50 мл.


Технология приготовления


Предварительно в течение 4 часов замариновать филе курицы в йогурте и половине пасты кешью. Можно добавить немного соли.
Приготовить соус. Для этого порезать томаты, смешать с кардамоном и касури метли. Смесь проварить, а потом пробить через блендер. Добавить сливочное масло, вторую половину пасты кешью, сливки и снова взбить в блендере.
Нанизать на шампур замаринованное филе курицы, опустить в тандыр. Прожарить.
Когда курица будет готова, опустить ее в соус и подавать гостю. Можно украсить кинзой.
В качестве гарнира подать рис с шафраном.

Другие рецепты
Смотреть все

Салат с крабом в ролле из огурца

Салат с крабом в ролле из огурца

Мастер-класс от старшего су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова

29 Октября 2012

Каре ягненка в корочке из васаби с обжаренными кедровыми орешками

Каре ягненка в корочке из васаби с обжаренными кедровыми орешками

Васаби больше встречается в азиатской кухне, особенно в японской – для обычного классического ресторана эта горчица редка. Тем интер...

Печеночные пальчики с муссом из лука и смородиновым желе

Печеночные пальчики с муссом из лука и смородиновым желе

Мастер-класс от старшего су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова

Типография Эпиграф – комплексный подход в изготовлении печатной и ткацкой продукции.
Оборудование и посуда для ресторанов и кафе; торгово-холодильное оборудование.
поставки продуктов
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх