• Мы:

Королевские креветки-чили, сервированные томатами черри

- Путь в шеф-повара оказался совсем нелегким, но интересным и увлекательным, я бы даже сказал, азартным, - рассказывает о себе Андрей Леонтьев. - Свою карьеру я начал в клубе \"Олимпик\" - пришел туда практикантом, толком еще ничего не умея. Но под чутким руководством наставников дело пошло на лад, и уже через месяц почувствовал - мне моя работа нравится! Появился азарт: стал читать дополнительную литературу, сам придумывать какие-то блюда, проявлять инициативу, предлагая разнообразить или дополнить блюда, придав им некоторую изюминку. Словом, понял: поварское искусство для меня - это призвание.

В свободное время устраивался на дополнительную работу - хотелось как можно больше набрать разнообразного опыта. Чуть позже в трудовой карьере Андрея появились рестораны: \"Сокос-отель\", где научился секретам испанской кухни, казино \"Олимпия\" с его европейской и авторской кухней, \"Пармезан\" с итальянской кухней, ресторан \"Классик\" где Андрей открыл для себя новое направление - кейтеринг, пивной ресторан \"Бровар\", ресторан русской традиционной кухни \"Иваныч\".

- Выездное обслуживание мне пришлось очень по душе - говорит Андрей. - Когда предложили стать шеф-консультантом в компании \"Фиеста\", организующей праздники, я с радостью согласился, потому что выездной банкет интересен своими широкими возможностями. Ведь для того, чтобы накормить одновременно несколько сотен человек, нужно быть хорошим организатором. Ты координируешь работу всех - поваров, официантов, - каждый должен работать как часы, так как четкость работы на выездных банкетах должна быть на высоте. Кроме того, здесь повар не связан рамками определенного меню. Клиент может заказать и итальянскую и русскую и, например, тайскую кухню: и мы воплотим любое желание заказчика, даже самое экзотическое.

На сегодняшний день Андрей является шеф-консультантом компании \"Фиеста\" и шеф-поваром элитного загородного ресторана \"Иваныч\". Состоит в Академии Гостеприимства.

Особое внимание Андрей уделяет разработке авторских блюд, больше всего ему нравится работать с морепродуктами в традициях средиземноморской кухни. Поэтому для представления в нашем журнале он выбрал именно Королевские креветки-чили, сервированные томатами черри.

- Идея создания блюда родилась во время путешествия по Италии, - рассказывает шеф-повар. - Его технология приготовления сочетает в себе традиции итальянской и французской кухни.

Ингредиенты:

креветки королевские - 7 шт.;
томаты черри свежие - 3 шт.;
соль по вкусу;
перец чили - 3 г;
чеснок свежий - 5 г;
лист лавровый - 2 шт.;
масло оливковое - 20 г;
базилик сухой - 2 г;
масло растительное для обжарки лимона - 10 г.

Для декора:
лимон - 10 г;
кунжут - 3 г;
спагетти - 2 шт.;
крем-бальзамик - 3 г;
лист салата - 5 г.

Технология приготовления:

- Свежие томаты черри надрезать крест-накрест. В полученные прорези вставить предварительно очищенную и нарезанную лепестками дольку свежего чеснока и лавровый лист.

- Выложить черри на противень, предварительно подсолив и сбрызнув оливковым маслом, и поставить в духовку, разогретую до 180оС, на 5-7 минут.

- Зачистить королевские креветки, оставив голову и хвост.

- Смешать для маринада мелко нарезанный чеснок, соль, сухой перец чили, сухой базилик и оливковое масло. Для особой пикантности можно добавить одну веточку свежего розмарина. Положить в маринад очищенные креветки и оставить на один час.

- Обжарить промаринованные креветки на гриле и в течение 2-4 минут довести до готовности в духовке при температуре 180оС.

- От лимона отрезать дольку и обжарить ее во фритюре или на сковороде - так, чтобы сегменты лимона исчезли и остались одни перемычки.

- Обмакнуть обжаренный лимон в кунжут (можно мак) с обеих сторон.

- На квадратную тарелку с правой стороны выложить запеченные томаты черри, слева в ряд креветки. Декорировать блюдо листом салата (на выбор: руккола, лоло-россо, био).

- Между креветками и черри выложить чипс из лимона, пронзенный спагетти. С правой стороны, напротив каждого томата черри, капнуть выпаренным бальзамическим уксусом.

Блюдо подается горячим!

Другие рецепты
Смотреть все
18 Апреля 2012

Пасха

Пасха

Пасха – блюдо, привязанное к определенному празднику и определенному времени. В этом году время Пасхи – вторая половина апреля, и Артем См...

24 Июля 2015

Два блюда от Ильи Седова, шеф-повара ресторана ITALY на Московском

Два блюда от Ильи Седова, шеф-повара ресторана ITALY на Московском

Точную рецептуру блюд Илья не раскрывает, оставляя место для творческой фантазии своих коллег.

Группа компаний «СофтБаланс» была основана в 1993 году. Наша деятельность направлена, прежде всего, н...
Оборудование для ресторанов и кафе, оборудование для общепита
Одноразовая посуда и упаковка: бумажные стаканчики, алюминиевые и бумажные формы
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх