• Мы:

Блинный торт с кремом из белого шоколада, карамелизированного фундука и пасты пралине

20 Июня 2012

Ингредиенты



Для блинной смеси:

мука - 125 г;

соль - 2 г;

сахарная пудра – 40 г;

яйцо – 50 г;

масло сливочное – 50 г;

молоко - 300 г.

Для крема пралине:

шоколад молочный – 230 г;

паста пралине – 45 г;

сливки – 360 г;

желатин – 6 г.

Для глазури из молочного шоколада:

вода – 75 г;

сахар – 188 г;

сливки – 150 г;

глюкоза – 65 г;

молочный шоколад – 100 г;

желатин – 10 г.

Для нугатина:

сахар – 285 г;

пектин – 5 г;

глюкоза – 94 г;

фисташка – 285 г;

молоко – 94 г;

масло - 237 г.
 

Технология приготовления



Приготовить блинную смесь. Для этого муку, соль, сахарную пудру, яйцо, сливочное масло и ½ часть молока перемешать венчиком до однородного состояния. В полученную массу добавить остальное молоко и отпечь блинчики.

Приготовить крем пралине. Замочить желатин. Растопить шоколад с пастой на водяной бане до однородной консистенции, распустить заранее подготовленный желатин в подогретых до 60оС сливках. Соединить сливки с шоколадом, полученную массу, охладить на льду до загустения, периодически помешивая.

Для приготовления глазури из молочного шоколада воду, сахар, сливки и глюкозу подогреть до 65оС. 1/2 часть теплых сливок вылить на шоколад и перемешать, во второй части сливок распустить желатин и соединить две полученные массы.

Для нугатина глюкозу, сахар, молоко подогреть и соединить с заранее перемешанным с пектином сахаром. Уварить массу до 108оС и соединить с фисташкой. Убрать в холодильник.

Собрать блюдо. В кольцо-резак на дно уложить блины, промазывая кремом. Таким образом набирается нужная высота торта. Полученную заготовку оставить в холодильнике на 12 часов. По мере необходимости вынуть торт из кольца и подогреть глазурь. Глазировать торт и украсить по бокам фисташковым твилем, сверху декорировать макоронадом и палочкой ванили.

поставки продуктов
консалтинг, обучение в сегменте HORECA
Коммуникационное агентство

29 декабря 1955 года в семье известного архитектора и героя Французского движения сопротивления в годы войны Константина Петровича Деллоса и солистки радио СССР, певицы Марины Мальцевой появился на свет сын Андрей.

Окончив 12-ю школу для детей партийных работников и артистов, Андрей поступает в Художественное училище памяти 1905 года и в 1976 году блестяще заканчивает его с дипломом художника–реставратора. В 1980 он оканчивает Московский автомобильно-дорожный институт, имея в своем багаже специальность инженер-строитель.

Данил Герасимиди в 2007 году окончил технический факультет Астраханского государственного технического университета (АГТУ).

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх