• Мы:

Блинный торт с кремом из белого шоколада, карамелизированного фундука и пасты пралине

20 Июня 2012

Ингредиенты



Для блинной смеси:

мука - 125 г;

соль - 2 г;

сахарная пудра – 40 г;

яйцо – 50 г;

масло сливочное – 50 г;

молоко - 300 г.

Для крема пралине:

шоколад молочный – 230 г;

паста пралине – 45 г;

сливки – 360 г;

желатин – 6 г.

Для глазури из молочного шоколада:

вода – 75 г;

сахар – 188 г;

сливки – 150 г;

глюкоза – 65 г;

молочный шоколад – 100 г;

желатин – 10 г.

Для нугатина:

сахар – 285 г;

пектин – 5 г;

глюкоза – 94 г;

фисташка – 285 г;

молоко – 94 г;

масло - 237 г.
 

Технология приготовления



Приготовить блинную смесь. Для этого муку, соль, сахарную пудру, яйцо, сливочное масло и ½ часть молока перемешать венчиком до однородного состояния. В полученную массу добавить остальное молоко и отпечь блинчики.

Приготовить крем пралине. Замочить желатин. Растопить шоколад с пастой на водяной бане до однородной консистенции, распустить заранее подготовленный желатин в подогретых до 60оС сливках. Соединить сливки с шоколадом, полученную массу, охладить на льду до загустения, периодически помешивая.

Для приготовления глазури из молочного шоколада воду, сахар, сливки и глюкозу подогреть до 65оС. 1/2 часть теплых сливок вылить на шоколад и перемешать, во второй части сливок распустить желатин и соединить две полученные массы.

Для нугатина глюкозу, сахар, молоко подогреть и соединить с заранее перемешанным с пектином сахаром. Уварить массу до 108оС и соединить с фисташкой. Убрать в холодильник.

Собрать блюдо. В кольцо-резак на дно уложить блины, промазывая кремом. Таким образом набирается нужная высота торта. Полученную заготовку оставить в холодильнике на 12 часов. По мере необходимости вынуть торт из кольца и подогреть глазурь. Глазировать торт и украсить по бокам фисташковым твилем, сверху декорировать макоронадом и палочкой ванили.

Другие рецепты
Смотреть все
14 Февраля 2013

Пшенная каша с тыквой и медом

Пшенная каша с тыквой и медом

Это достаточно давно забытый старинный русский рецепт, который Игорь решил возродить в своем заведении.

25 Января 2013

Вариация из утки в сопровождении карпаччо из хурмы, «икры» из шампа...

Вариация из утки в сопровождении карпаччо из хурмы, «икры» из шампанского, запеченного лука-шалот и соуса с ароматом апельсина от Павла Белялова, лучшего повара Санкт-Петербурга-2012

В декабрьском (2012) номере журнала \"РесторановедЪ\" мы представляли Павла Белялова, су-шефа ресторана Olivetto в Crowne Plaza Ligovsky: ...

Компания HICOLD представляет весь ассортимент барного, холодильного, морозильного, теплового, вентиляционного и н...
Кофемашины LELIT произведены с использованием тех же компонентов и материалов, что используются  в проф...
КЦ «ПетроКонгресс» включает в себя 14 конференц-залов и 430 кв.м выставочного пространства. На 1 этаж...
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Новости и публикации компаний
Вверх